Co to jest Amontillado?

Amontillado to rodzaj napoju alkoholowego o nazwie Sherry. Zwykle uważa się, że jest to średnio kolorowe wino, które spada między jaśniejszą sherry Fino a ciemniejszymi odmianami Oloroso. Nazwa Amontillado pochodzi z regionu Hiszpanii Montilla, w którym odmiana została po raz pierwszy wykonana w XVIII wieku. Niektórzy komercyjni producenci sherry używają tej nazwy, aby opisać każdą sherry, która ma kolor, który spada pomiędzy kolorem Fino i Oloroso Sherry.

Podstawowa sherry jest wykonana z białych winogron uprawianych w Hiszpanii i należy do kategorii wzmocnionej wina. Wino wzmocnione jest wytwarzane przez dodanie destylowanego napoju do wina. Brandy jest powszechnie preferowanym dodatkiem. Inne popularne napoje ufortyfikowane to wermut, Madeira, Marsala i Port.

Sherry typu Amontillado zwykle zaczyna się jako FINO, która zwykle jest uważana za najlżejszą z trzech typów sherry. Fino, co oznacza „w porządku” w języku angielskim, ma tak delikatny smak, że zaczyna zanikać jUst godziny po otwarciu butelki, a zawartość jest narażona na powietrze. Aby zabezpieczyć smak, warstwa drożdży jest często stosowana jako czapka do FINO podczas produkcji. Jeśli ten czapka nie utworzy się właściwie, przypadkowo lub według projektu twórcy sherry, Fino przekształca się w Amontillado. Ten proces fortyfikacji zwiększa zawartość alkoholu w płynie z 13,5% w FINO do 17,5% w Amontillado.

W oparciu o suchy, lekko słodki smak ten rodzaj sherry jest często sparowany z przystawkami, takimi jak ser, solone orzechy lub oliwki lub podawane z przystawkami takimi jak królik lub ptactwo. Większość konsumentów woli, że podawała lekko schłodzona. Wieki temu był to powszechny dodatek do cienkich zup, takich jak Consommé, które często podawane były jako pierwszy kurs w formalnym posiłku.

Ponieważ został profesjonalnie zachowany i starzejący się przed sprzedażą, Amontillado dobrze sobie radzi. Jego stabilnośćjest lepszy od FINO i, jeśli jest odpowiednio przechowywany, może przetrwać kilka lat w odpowiednio kontrolowanym środowisku. Jeśli zostanie schłodzony i bezpiecznie zakorkowany, sherry będzie odpowiednia do picia przez około dwa tygodnie po otwarciu butelki.

Oloroso, ciemniejszy kuzyn Amontillado, tłumaczy się jako „pachnący” z hiszpańskiego. Można to przypisać intensywnemu orzechowi aromatowi powszechnie związanym z oloroso, które jest wytwarzane przez starzenie oksydacyjne. Ma wyższą zawartość gliceryny niż Amontillado i jest ogólnie najgładniejszy i najmniej suchy z trzech odmian. Często jest sprzedawany jako kremowa sherry i, w przeciwieństwie do innych, na ogół nie jest zalecany jako składnik gotowania.