¿Qué es Amontillado?
Amontillado es un tipo de bebida alcohólica llamada Sherry. Normalmente se considera un vino fortificado de color medio que se encuentra entre el jerez Fino más claro y las variedades Oloroso más oscuras. El nombre Amontillado proviene de la región de Montilla de España, donde la variedad se hizo por primera vez en el siglo XVIII. Algunos productores comerciales de jerez usan el nombre para describir cualquier jerez que tenga un color que se encuentre entre el de Fino y Oloroso Sherry.
El jerez básico está hecho de uvas blancas cultivadas en España y cae en la categoría de vino fortificada. El vino fortificado se realiza agregando una bebida destilada al vino. Brandy es el aditivo comúnmente preferido. Otras bebidas fortificadas populares incluyen Vermuth, Madeira, Marsala y Port.
El tipo de jerez Amontillado normalmente comienza como Fino, que generalmente se considera el más ligero de los tres tipos de jerez comunes. Fino, que significa "fino" en inglés, tiene un sabor tan delicado que comienza a desvanecerse JUST horas después de que se abre la botella, y el contenido está expuesto al aire. Para salvaguardar el sabor, una capa de levadura a menudo se usa como límite para FINO durante la producción. Si ese límite no se forma correctamente, ya sea accidentalmente o por diseño del fabricante de jerez, el Fino se transforma en Amontillado. Este proceso de fortificación aumenta el contenido de alcohol del líquido del 13.5% en el FINO al 17.5% en el Amontillado.
Basado en su sabor seco y ligeramente dulce, este tipo de jerez se combina con frecuencia con aperitivos como queso, nueces o aceitunas o sirvidas con platos principales como conejos o aves. La mayoría de los consumidores prefieren que sirviera ligeramente enfriado. Hace siglos, era un acompañamiento común para las sopas delgadas como el consomé que a menudo se servían como primer plato en una comida formal.
Debido a que se ha preservado y envejecido profesionalmente antes de ser vendido, Amontillado se aferra bien. Su estabilidades superior a Fino y, si se almacena adecuadamente, puede sobrevivir unos años en un entorno controlado adecuadamente. Si se refrigeran y se corre de forma segura, el jerez será adecuado para beber durante aproximadamente dos semanas después de que se abra la botella.
Oloroso, el primo más oscuro de Amontillado, se traduce como "perfumado" del español. Esto puede atribuirse al intenso aroma a la nuez comúnmente asociado con el oloroso, que es producido por el envejecimiento oxidativo. Tiene un mayor contenido de glicerina que Amontillado y generalmente es el más suave y menos seco de las tres variedades. A menudo se comercializa como jerez de crema y, a diferencia de los demás, generalmente no se recomienda como ingrediente de cocina.