O que é Amontillado?

Amontillado é um tipo de bebida alcoólica chamada Sherry. Normalmente, é considerado um vinho fortificado de cor média que se enquadra entre o Sherry Fino mais leve e as variedades mais sombrias de Oloroso. O nome Amontillado vem da região de Montilla, na Espanha, onde a variedade foi feita pela primeira vez no século XVIII. Alguns produtores comerciais de xerez usam o nome para descrever qualquer xerez que tenha uma cor que se enquadra entre a de Fino e Oloroso Sherry. O vinho fortificado é feito adicionando uma bebida destilada ao vinho. Brandy é o aditivo comumente preferido. Outras bebidas fortificadas populares incluem Vermouth, Madeira, Marsala e Port. Fino, que significa "bom" em inglês, tem um sabor tão delicado que começa a desaparecer jUst horas após a abertura da garrafa e o conteúdo é exposto ao ar. Para proteger o sabor, uma camada de fermento é frequentemente usada como uma tampa para Fino durante a produção. Se esse limite falhar em se formar corretamente, acidentalmente ou pelo design da fabricante de xerez, o FINO será transformado em Amontillado. Este processo de fortificação aumenta o teor de álcool do líquido de 13,5% na FINO para 17,5% no Amontillado.

Com base em seu sabor seco e levemente doce, esse tipo de xerez é frequentemente emparelhado com aperitivos como queijo, nozes ou azeitonas salgadas ou servidas com entradas como coelho ou aves. A maioria dos consumidores prefere que serviu levemente refrigerado. Séculos atrás, era um acompanhamento comum para sopas finas como o Consummé que frequentemente era servido como primeiro prato em uma refeição formal.

Por ter sido preservado e envelhecido profissionalmente antes de ser vendido, Amontillado se mantém bem. Sua estabilidadeé superior ao Fino e, se armazenado adequadamente, pode sobreviver alguns anos em um ambiente devidamente controlado. Se refrigerado e com segurança, o xerez será adequado para beber por cerca de duas semanas após a abertura da garrafa.

Oloroso, o primo mais sombrio de Amontillado, se traduz como "perfumado" do espanhol. Isso pode ser atribuído ao intenso aroma de noz -noz comumente associado ao oloroso, que é produzido pelo envelhecimento oxidativo. Possui um maior teor de glicerina que Amontillado e geralmente é o mais suave e menos seco das três variedades. É frequentemente comercializado como xerez creme e, ao contrário dos outros, geralmente não é recomendado como ingrediente de cozinha.