Wat is Amontillado?

Amontillado is een soort alcoholische drank genaamd Sherry. Het wordt normaal beschouwd als een gemiddeld gekleurde, versterkte wijn die tussen de lichtere Fino Sherry en de donkere Oloroso-variëteiten valt. De naam Amontillado komt uit de regio Montilla in Spanje, waar de variëteit voor het eerst werd gemaakt in de 18e eeuw. Sommige commerciële sherryproducenten gebruiken de naam om elke sherry te beschrijven die een kleur heeft die tussen die van Fino en Oloroso Sherry valt.

Basis sherry is gemaakt van witte druiven die in Spanje worden gekweekt en valt in de gevormde wijncategorie. Versterkte wijn wordt gemaakt door een gedistilleerde drank aan wijn toe te voegen. Brandy is het algemeen geprefereerde additief. Andere populaire versterkte dranken zijn Vermouth, Madeira, Marsala en Port.

Het Amontillado -type sherry begint normaal als FINO, dat meestal wordt beschouwd als de lichtste van de drie gemeenschappelijke sherry -typen. Fino, wat 'goed' in het Engels betekent, heeft een smaak die zo delicaat is dat het begint te vervagen Just uren nadat de fles is geopend en de inhoud wordt blootgesteld aan lucht. Om de smaak te beschermen, wordt een laag gist vaak gebruikt als een dop voor FINO tijdens de productie. Als die limiet niet goed wordt gevormd, wordt de FINO per ongeluk of door het ontwerp van de sherrymaker omgezet in Amontillado. Dit verrijkingsproces verhoogt het alcoholgehalte van de vloeistof van 13,5% in de FINO tot 17,5% in de Amontillado.

Gebaseerd op de droge, enigszins zoete smaak, wordt dit type sherry vaak gecombineerd met voorgerechten zoals kaas, gezouten noten of olijven of geserveerd met voorgerechten zoals konijnen of kip. De meeste consumenten geven er de voorkeur aan dat het licht gekoeld is geserveerd. Eeuwen geleden was het een veel voorkomende begeleiding bij dunne soepen zoals Consommé die vaak werden geserveerd als een eerste cursus in een formele maaltijd.

Omdat het professioneel is bewaard en verouderd voordat het wordt verkocht, houdt Amontillado goed stand. Zijn stabiliteitis superieur aan FINO en kan, indien correct opgeslagen, een paar jaar overleven in een goed gecontroleerde omgeving. Indien gekoeld en veilig gekorkd, is de sherry geschikt om ongeveer twee weken te drinken nadat de fles is geopend.

Oloroso, de donkere neef van Amontillado, vertaalt zich als "geuren" uit het Spaans. Dit kan worden toegeschreven aan het intense nootachtige aroma dat vaak wordt geassocieerd met oloroso, dat wordt geproduceerd door oxidatieve veroudering. Het heeft een hoger glycerinegehalte dan Amontillado en is over het algemeen de soepelste en minst droge van de drie variëteiten. Het wordt vaak op de markt gebracht als Cream Sherry en wordt, in tegenstelling tot de anderen, over het algemeen niet aanbevolen als een kookingrediënt.