Qu'est-ce que Amontillado?
Amontillado est un type de boisson alcoolisée appelée Sherry. Il est normalement considéré comme un vin enrichi de couleur moyenne qui se situe entre le sherry fino plus léger et les variétés d'Oloroso plus sombres. Le nom Amontillado vient de la région de Montilla en Espagne où la variété a été faite pour la première fois au XVIIIe siècle. Certains producteurs de sherry commerciaux utilisent le nom pour décrire tout sherry qui a une couleur qui se situe entre celle de Fino et Oloroso Sherry.
Le sherry de base est fabriqué à partir de raisins blancs cultivés en Espagne et tombe dans la catégorie de vins fortifiés. Le vin enrichi est fabriqué en ajoutant une boisson distillée au vin. Brandy est l'additif communément préféré. Les autres boissons fortifiées populaires incluent Vermouth, Madeira, Marsala et Port.
Le type d'amontillado de sherry commence normalement comme Fino, qui est généralement considéré comme le plus léger des trois types de sherry communs. Fino, qui signifie «fin» en anglais, a une saveur si délicate qu'elle commence à s'estomper JUST heures après l'ouverture de la bouteille et le contenu est exposé à l'air. Pour protéger la saveur, une couche de levure est souvent utilisée comme plafond pour Fino pendant la production. Si ce plafond ne se forme pas correctement, soit accidentellement, soit par conception du Sherry Maker, le Fino est transformé en Amontillado. Ce processus de fortification augmente la teneur en alcool du liquide de 13,5% dans le FINO à 17,5% dans l'Amontillado.
Sur la base de sa saveur sèche et légèrement sucrée, ce type de sherry est fréquemment associé à des amuse-gueules comme le fromage, les noix ou les olives salés ou servis avec des plats comme un lapin ou une volaille. La plupart des consommateurs préfèrent qu'il a servi légèrement réfrigéré. Il y a des siècles, c'était un accompagnement courant pour les soupes minces comme Consommé qui étaient souvent servies de premier cours dans un repas formel.
Parce qu'il a été professionnellement conservé et vieilli avant d'être vendu, Amontillado résiste bien. Sa stabilitéest supérieur à Fino et, s'il est correctement stocké, peut survivre quelques années dans un environnement correctement contrôlé. En cas de réfrigération et de bouchée solidement, le sherry conviendra à boire pendant environ deux semaines après l'ouverture de la bouteille.
Oloroso, le cousin plus sombre d'Amontillado, se traduit par «parfumé» d'espagnol. Cela peut être attribué à l'arôme de noisette intense généralement associé à l'oloroso, qui est produit par le vieillissement oxydatif. Il a une teneur en glycérine plus élevée que l'amontillado et est généralement le plus lisse et le moins sec des trois variétés. Il est souvent commercialisé sous forme de sherry crème et, contrairement aux autres, n'est généralement pas recommandé comme ingrédient de cuisson.