Hva er Amontillado?

Amontillado er en type alkoholholdig drikke som heter Sherry. Det anses normalt å være en middels farget, forsterket vin som faller inn mellom den lettere Fino-sherry og de mørkere Oloroso-variantene. Navnet Amontillado kommer fra Montilla -regionen i Spania der sorten først ble gjort tilbake på 1700 -tallet. Noen kommersielle sherryprodusenter bruker navnet for å beskrive enhver sherry som har en farge som faller mellom den fra Fino og Oloroso Sherry.

Basic Sherry er laget av hvite druer dyrket i Spania og faller inn i kategorien Forsterket vin. Forsterket vin lages ved å tilsette en destillert drikke til vin. Brandy er det ofte foretrukne tilsetningsstoffet. Andre populære befestede drikkevarer inkluderer Vermouth, Madeira, Marsala og Port.

Amontillado -typen sherry begynner normalt som FINO, som vanligvis anses som den letteste av de tre vanlige sherrytypene. Fino, som betyr "fin" på engelsk, har en så delikat smak at den begynner å falme JUst timer etter at flasken er åpnet, og innholdet blir utsatt for luft. For å ivareta smaken, brukes et lag med gjær ofte som et hette for FINO under produksjonen. Hvis den hetten ikke klarer å danne seg, enten ved et uhell eller ved design av sherryprodusenten, blir FINO omgjort til Amontillado. Denne festningsprosessen øker alkoholinnholdet i væsken fra 13,5% i FINO til 17,5% i Amontillado.

Basert på den tørre, litt søte smaken, er denne typen sherry ofte sammenkoblet med forretter som ost, saltede nøtter eller oliven eller servert med hovedretter som kanin eller høns. De fleste forbrukere foretrekker at det tjente lett avkjølt. For århundrer siden var det et vanlig akkompagnement til tynne supper som Consommé som ofte ble servert som et første kurs i et formelt måltid.

Fordi det har blitt profesjonelt bevart og alderen før de blir solgt, holder Amontillado godt opp. Dens stabiliteter overlegen FINO og kan, hvis de er riktig lagret, overleve noen år i et riktig kontrollert miljø. Hvis nedkjølt og sikkert korkete, vil sherryen være egnet til å drikke i omtrent to uker etter at flasken er åpnet.

Oloroso, den mørkere fetteren til Amontillado, oversetter som "duftende" fra spansk. Dette kan tilskrives den intense nøtteaktige aromaen som ofte er assosiert med Oloroso, som er produsert ved oksidativ aldring. Den har et høyere glyserininnhold enn Amontillado og er generelt den jevneste og minst tørre av de tre variantene. Det markedsføres ofte som krem ​​sherry, og i motsetning til de andre, anbefales vanligvis ikke som en matlagingsingrediens.