Co je Amontillado?

amontillado je typ alkoholického nápoje zvaného Sherry. Obvykle se považuje za středně zbarvené, opevněné víno, které spadá mezi lehčí fino sherry a tmavší odrůdy Oloroso. Jméno Amontillado pochází z oblasti Montilly ve Španělsku, kde byla odrůda poprvé vyrobena zpět v 18. století. Někteří komerční výrobci sherry používají jméno k popisu jakéhokoli sherry, která má barvu, která spadá mezi barvu Fino a Oloroso Sherry. Opevněné víno se vyrábí přidáním destilovaného nápoje k víně. Brandy je běžně preferovaná aditiva. Mezi další populární opevněné nápoje patří vermut, Madeira, Marsala a Port. Fino, což znamená „v pořádku“ v angličtině, má chuť tak delikátní, že začne mizet JHodiny po otevření láhve a obsah je vystaven vzduchu. K ochraně chuti se během výroby často používá vrstva kvasinek jako čepice pro fino. Pokud se tato čepice nedokáže správně formovat, ať už náhodně, nebo po navrhování výrobce sherry, FINO se transformuje na amontillado. Tento proces opevnění zvyšuje obsah alkoholu v kapalině z 13,5% ve fino na 17,5% v Amontillado.

Na základě své suché, mírně sladké chuti je tento typ sherry často spárován s předkrmy, jako je sýr, solené ořechy nebo olivy nebo se podává s předkrmy, jako je králík nebo drůbež. Většina spotřebitelů dává přednost tomu, aby sloužila lehce chlazená. Před staletími to byl běžný doprovod tenkých polévek, jako je Consommé, které byly často podávány jako první kurz formálního jídla.

Protože byl před prodáním profesionálně uchován a stárnut, AmontilLado drží dobře. Jeho stabilitaje lepší než fino a pokud je správně uložen, může přežít několik let ve správně kontrolovaném prostředí. Pokud je chlazená a bezpečně kork, bude sherry vhodný pro pití asi dva týdny po otevření láhve.

Oloroso, tmavší bratranec Amontillado, se překládá jako „vonné“ ze španělštiny. To lze připsat intenzivnímu ořechovému vůni běžně spojené s Oloroso, která je produkována oxidačním stárnutím. Má vyšší obsah glycerinu než amontillado a je obecně nejhladší a nejméně suchý ze tří odrůd. Často se uvádí na trh jako krémová sherry a na rozdíl od ostatních se obecně nedoporučuje jako ingredience vaření.