Cos'è Amontillado?

Amontillado è un tipo di bevanda alcolica chiamata Sherry. Normalmente è considerato un vino fortificato di medio color che rientra tra lo sherry Fino più leggero e le varietà di oloroso più scure. Il nome Amontillado proviene dalla regione della Montilla in Spagna dove la varietà fu fatta per la prima volta nel 18 ° secolo. Alcuni produttori di sherry commerciale usano il nome per descrivere qualsiasi sherry che abbia un colore che rientra tra quello di Fino e Olooso Sherry.

Sherry di base è realizzato con uve bianche coltivate in Spagna e rientra nella categoria del vino fortificato. Il vino fortificato viene prodotto aggiungendo una bevanda distillata al vino. Brandy è l'additivo comunemente preferito. Altre bevande fortificate popolari includono Vermouth, Madeira, Marsala e Port.

Il tipo di Sherry Amontillado normalmente inizia come Fino, che in genere è considerato il più leggero dei tre tipi di sherry comuni. Fino, che significa "fine" in inglese, ha un sapore così delicato che inizia a svanire jore dopo l'apertura della bottiglia e il contenuto è esposto all'aria. Per salvaguardare il sapore, uno strato di lievito viene spesso usato come cappuccio per Fino durante la produzione. Se quel berretto non riesce a formarsi correttamente, accidentalmente o dalla progettazione del produttore di sherry, il Fino si trasforma in Amontillado. Questo processo di fortificazione aumenta il contenuto di alcol del liquido dal 13,5% nel Fino al 17,5% nell'Amontillado.

In base al suo sapore secco e leggermente dolce, questo tipo di sherry è spesso abbinato a antipasti come formaggio, noci salate o olive o servito con antipasti come coniglio o uccello. La maggior parte dei consumatori preferisce servire leggermente freddo. Secoli fa, era un accompagnamento comune a zuppe sottili come il consommé che venivano spesso serviti come primo piatto in un pasto formale.

Poiché è stato preservato professionalmente e invecchiato prima di essere venduto, Amontillado regge bene. La sua stabilitàè superiore a Fino e, se conservato correttamente, può sopravvivere alcuni anni in un ambiente adeguatamente controllato. Se refrigerato e innovativo in sughero, lo sherry sarà adatto per bere per circa due settimane dopo l'apertura della bottiglia.

Oloroso, il cugino più scuro di Amontillado, si traduce come "profumato" dallo spagnolo. Ciò può essere attribuito all'aroma di noci intenso comunemente associato a Oloroso, che è prodotto dall'invecchiamento ossidativo. Ha un contenuto di glicerina più elevato di Amontillado ed è generalmente il più liscio e meno secco delle tre varietà. È spesso commercializzato come sherry crema e, a differenza degli altri, generalmente non è raccomandato come ingrediente di cottura.