Hvad er Szechuan -oksekød?
Szechuan-oksekød er en oksekød, der stammer fra Sichuan-provinsen. Det består af oksekød, der er skåret i tynde strimler og marineret, før de stegt sammen med andre ingredienser, såsom broccoli, løg, jordnødder og vandkastanjer. Kokke marinerer kødet i sojasovs, majsstivelse, knust rød peber og hvidløg i ca. 20 minutter, før det koges. Andre ingredienser såsom baby majs, ærter og ingefær kan også føjes til omrøringen i henhold til kokens smag. Fadet er typisk for madlavning i Szechuan -stil, fordi den inkluderer peberfrugter, hvidløg, salt og sukker.
En omrør er en skålstil, hvor ingredienserne alle er overfladiske stegt i en wok for at koge dem. Navnet kommer fra stegningen af ingredienserne og den hyppige omrøring, der kræves for at sikre, at ingredienserne koges jævnt. Szechuan-oksekød er en omrøringsskål og koges derfor på denne måde. Oksekødet føjes normalt først til omrøringen, fordi det tager det længste at lave mad. Kokke tilføjer OTHendes ingredienser efter oksekødet har kogt i et par minutter.
Marinering af oksekødet inden madlavning er vigtig for smagen af Szechuan -oksekød. Kokke laver en marinade af sojasovs, hvidløg, knust rød peber og majsstivelse. Blandingen hældes over oksekødet, og derefter overlades den til at absorbere smagen i ca. 20 minutter. Nogle kokke vælger at tilføje madlavningsvin eller risvin til marinaden. Andre ingredienser kan tilsættes til marinadeblandingen i henhold til kokens specifikke version af opskriften.
Andre ingredienser stegt sammen med kødet i Szechuan -oksekød. Disse ingredienser kan variere, men inkluderer ofte jordnødder, vandkastanjer, broccoli og løg. Nogle kokke vælger at tilføje andre ingredienser såsom baby majs, ingefærrød, sukker, paprika og ærter til skålen. Mange kokke foretrækker at inkludere ingredienser, der er anført på opskrifter på skålen, men nogle vil tilføje ingredienseraf deres eget valg. For eksempel vælger nogle kokke at lave en sauce til skålen ved at tilføje kyllingebuljong til omrøringen.
Szechuan -køkken har smag, der findes i Szechuan -oksekød. Sichuan -provinsen i det vestlige Kina er hjemstedet for Szechuan Food. Spiciness og rig smag er kendetegnende for Szechuan -mad, og det sigter mod at samle salt, bitter, sød, sur og skarpe smag. Almindelige Szechuan -ingredienser såsom hvidløg, chilipeber, salt, sukker og ingefær er inkluderet i de fleste opskrifter på Szechuan -oksekød. Kokke skal sikre, at disse ingredienser er inkluderet i deres skål til autentisk smag.