Qu'est-ce que le bœuf Szechuan?

Le bœuf

Szechuan est un plat de sauté de boeuf qui est originaire de la province du Sichuan. Il se compose de bœuf coupé en lanières minces et mariné avant d'être frits aux côtés d'autres ingrédients tels que le brocoli, les oignons, les arachides et les châtaignes d'eau. Les chefs marinent la viande dans la sauce de soja, la fécule de maïs, le poivron rouge écrasé et l'ail pendant environ 20 minutes avant de le faire cuire. D'autres ingrédients tels que le maïs bébé, les gousses de pois et le gingembre peuvent également être ajoutés aux sautés selon le goût du chef. Le plat est typique de la cuisson de style Szechuan car il comprend des poivrons, de l'ail, du sel et du sucre.

Un sauté est un style de plat dans lequel les ingrédients sont tous fusés peu profonds dans un wok pour les faire cuire. Le nom provient de la friture des ingrédients et de l'agitation fréquente nécessaire pour garantir que les ingrédients cuisent uniformément. Le bœuf Szechuan est un plat sauté et est donc cuit de cette manière. Le bœuf est généralement ajouté au sauté d'abord car il faut le plus longtemps pour cuire. Les chefs ajoutent OTSes ingrédients après la cuisson du boeuf depuis quelques minutes.

La marination du bœuf avant la cuisson est importante pour la saveur du bœuf schééen. Les chefs font une marinade à partir de sauce de soja, d'ail, de poivron rouge écrasé et de fécule de maïs. Le mélange est versé sur le bœuf, puis il est laissé à absorber la saveur pendant environ 20 minutes. Certains chefs choisissent d'ajouter du vin de cuisson ou du vin de riz à la marinade. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés au mélange de marinade selon la version spécifique du chef de la recette.

Les autres ingrédients sont frits aux côtés de la viande dans le bœuf Szechuan. Ces ingrédients peuvent varier, mais comprennent souvent des arachides, des châtaignes d'eau, du brocoli et des oignons. Certains chefs choisissent d'ajouter d'autres ingrédients tels que le maïs bébé, la racine de gingembre, le sucre, les poivrons et les gousses de pois au plat. De nombreux cuisiniers préfèrent inclure des ingrédients répertoriés sur des recettes pour le plat, mais certains ajouteront des ingrédientsde leur propre choix. Par exemple, certains chefs choisissent de faire une sauce pour le plat en ajoutant du bouillon de poulet aux sautés.

La cuisine

Szechuan présente des saveurs que l'on trouve dans le bœuf szechuan. La province du Sichuan à l'ouest de la Chine est la maison de la nourriture du Szechuan. Le piquant et la saveur riche sont les caractéristiques de la nourriture schéchuane, et il vise à réunir des saveurs salées, amères, sucrées, aigres et piquantes. Les ingrédients de Szechuan communs tels que l'ail, le piment, le sel, le sucre et le gingembre sont inclus dans la plupart des recettes de bœuf szechuan. Les chefs doivent s'assurer que ces ingrédients sont inclus dans leur plat pour une saveur authentique.