Hvad er Laver?
Laver er en række røde alger, der vokser ud for Japans kyst og omkring de britiske øer. Også kaldet nori , ses det oftest som indpakning til sushi og forbundet med japansk madlavning. De walisiske, irske og skotske har også længe høstet vilde vasker til brug i kager og brød. Denne nærende havgrøntsag indeholder et væld af sundhedsmæssige fordele og bruges ofte i moderne veganske og rå madopskrifter.
Japan er det eneste land, der dyrker Laver til kommerciel brug. Gæliske indfødte, der søger frisk aler til deres opskrifter, skal typisk høste det fra havet. Det vokser på toppen af det nitrogenrige farvande nær kystlinjer i en flad, slimet udseende masse. Høstere skummer normalt massen fra overfladen af vandet, tørre den og stege den i lagner. Dyrket LAVER har brug for lidt behandling for at gøre det sikkert at spise, men den vilde sort skal være anstrengt og pasteuriseret inden forbruget.
indpakning af sushi er ikke den eneste måde japanske naTives forbruger denne havgrøntsag. Nogle høstmænd skiver de tørrede stykker i strimler og pakker dem i poser som kartoffelchips. Disse chips kan spises alene eller drysses oven på salater og hovedretter. Den friskhøstede alger varierer i farve fra lyserød til dyb lilla og påtager sig kun sin velkendte grønne farve under ristning.
De på de britiske øer tørrer ofte de røde alger og bruger den som i en blanding kaldet laverbread . Denne vitaminrige pasta fungerer som en morgenmadsmad, en velsmagende snack eller som skorpen til mange forskellige gæliske tærter og rustikke tærter. Det er ikke et brød i traditionel forstand, men får navnet Laverbread, fordi det så ofte bruges som bageingingrediens. Tangen giver en rig, nøddeagtig smag til brød, kager og skorpe.
købmandsforretninger i Det Forenede Kongerige sælger ofte forberedte Laverbread i dåser, men hjemmekokke i lande, hvor Laverbread er sjælden, kan gørederes egen. Forberedte røde alger fås i online butikker og i nogle asiatiske og organiske købmandsforretninger. Opskriften kombinerer omkring syv dele, der er aler med en del af appelsinsaft og smør.
Man skal koge laveren i vand i 35 til 40 minutter, dræne den og tilsæt den til en gryde med smeltet smør. Når laveren begynder at blive lidt tør, skal man tilføje appelsinsaften og røre, indtil blandingen er meget tyk. Herfra kan den forberedte Laverbread tilsættes til enhver dej eller varm kornopskrift.