Hva er Laver?
Laver er en rekke røde alger som vokser utenfor kysten av Japan og rundt de britiske øyer. Også kalt nori , blir det ofte sett på som innpakning for sushi og assosiert med japansk matlaging. Den walisiske, irske og skotske har også lenge høstet vill laver til bruk i kaker og brød. Denne næringsrike havgrønnsaken inneholder et vell av helsemessige fordeler og brukes ofte i moderne veganske og rå matoppskrifter.
Japan er det eneste landet som dyrker Laver til kommersiell bruk. Gaeliske innfødte som søker fersk laver for sine oppskrifter, må vanligvis høste den fra havet. Den vokser på toppen av det nitrogenrike vannet nær kystlinjer i en flat, slimete utseende. Innhøsttere skummet vanligvis massen fra overflaten av vannet, tørker den og steker den i laken. Dyrket Laver trenger lite prosessering for å gjøre det trygt å spise, men den ville sorten må være anstrengt og pasteurisert før forbruk.
Innpakning av sushi er ikke den eneste måten japansk naTives forbruker denne sjø grønnsaken. Noen høstere skiver de tørkede bitene i strimler og pakker dem i poser som potetgull. Disse chipsene kan spises alene eller drysses på toppen av salater og hovedretter. De nyhøstede algene varierer i farger fra rosa til dyp lilla, og tar på seg den kjente grønne fargen bare under steking.
De på de britiske øyer tørker ofte de røde algene og bruker den som i en blanding kalt laverbread . Denne vitaminrike pastaen fungerer som en frokostmat, en velsmakende matbit eller som skorpen til mange forskjellige gæliske paier og rustikke terter. Det er ikke et brød i tradisjonell forstand, men får navnet Laverbread fordi det så ofte brukes som bakepresident. Tangen gir en rik, nøtteaktig smak til brød, kaker og skorper.
dagligvarebutikker i Storbritannia selger ofte forberedt Laverbread i bokser, men hjemmekokker i land der Laverbread er sjelden kan gjørederes egen. Forberedte røde alger er tilgjengelig i nettbutikker og i noen asiatiske og organiske dagligvarebutikker. Oppskriften kombinerer omtrent syv deler laver med en del hver appelsinjuice og smør.
Man må koke laveren i vann i 35 til 40 minutter, tømme den og legge den til en panne med smeltet smør. Når laver begynner å bli litt tørr, må man tilsette appelsinjuicen og rør til blandingen er veldig tykk. Herfra kan den tilberedte laverbread tilsettes hvilken som helst deig eller varm frokostblanding.