Wat is Laver?
Laver is een verscheidenheid aan rode algen die voor de kust van Japan en rond de Britse eilanden groeit. Ook wel nori genoemd, wordt het meestal gezien als inpakken voor sushi en geassocieerd met Japanse koken. De Welsh, Ieren en Schotse hebben ook lang geoogste Wild Laver voor gebruik in cakes en brood. Deze voedzame zeegebied bevat een schat aan gezondheidsvoordelen en wordt vaak gebruikt in moderne veganistische en rauwe voedingsrecepten.
Japan is het enige land dat Laver cultiveert voor commercieel gebruik. Gaelische inboorlingen die op zoek zijn naar verse Laver voor hun recepten moeten het meestal uit de zee oogsten. Het groeit op de top van de stikstofrijke wateren nabij kustlijnen in een platte, slijmerig ogende massa. Oogsters scheren meestal de massa van het wateroppervlak, drogen het op en rooster het in lakens. Gecultiveerde Laver heeft weinig verwerking nodig om het veilig te maken om te eten, maar de wilde variëteit moet worden gespannen en gepasteuriseerd vóór consumptie.
Inpakken Sushi is niet de enige manier waarop Japanse NATives consumeren deze zeegebied. Sommige oogsters snijden de gedroogde stukken in strips en verpakken ze in zakken zoals chips. Deze chips kunnen alleen worden gegeten of op salades en voorgerechten worden besprenkeld. De vers geoogste algenbereiken in kleur van roze tot diep paars, nemen alleen tijdens het roosteren de bekende groene kleur aan.
Degenen op de Britse eilanden drogen vaak de rode algen en gebruiken deze in een mengsel genaamd Laverbread . Deze vitamine-rijke pasta dient als ontbijtvoedsel, een smakelijke snack, of als de korst voor veel verschillende Gaelische taarten en rustieke taartjes. Het is geen brood in de traditionele zin, maar krijgt de naam Laverbread omdat het zo vaak wordt gebruikt als een bakingrediënt. De zeewier geeft een rijke, nootachtige smaak aan brood, gebak en korsten.
Supermarkten in het Verenigd Koninkrijk verkopen vaak voorbereide Laverbread in blikjes, maar thuiskoks in landen waar Laverbread zeldzaam is, kunnen makenhun eigen. Voorbereide rode algen is beschikbaar in online winkels en in sommige Aziatische en biologische supermarkten. Het recept combineert ongeveer zeven delen Laver met één deel elk sinaasappelsap en boter.
Men moet de Laber 35 tot 40 minuten in water koken, aftappen en toevoegen aan een pan met gesmolten boter. Wanneer de Laver een beetje droog begint te worden, moet men het sinaasappelsap toevoegen en roeren tot het mengsel erg dik is. Vanaf hier kan de voorbereide laverbread worden toegevoegd aan elk deeg- of warm graanrecept.