Jakie są różnice między amarantem a komosą ryżową?
Amaranth i komosy ryżowe to super pokarmy podobne do zboża, które są bogate w białko i inne składniki odżywcze. Są bardzo podobne w smaku i oba można przygotować i podawać podobnie jak ryż. Istnieje jednak kilka kluczowych różnic między amarantem a komosą ryżową, w tym zawartość składników odżywczych, idealne warunki wzrostu i niektóre techniki przygotowania.
Z perspektywy odżywczej zarówno amarant, jak i komosa ryżowa są znacznie lepsze od innych wspólnych ziaren, takich jak pszenica lub ryż, ale różnią się rodzajami składników odżywczych. Przy około 8 do 9 gramów na porcję oba mają wysokie białko. Jednak komosa ryżowa zawiera całkowite białko, podczas gdy białko Amarantha jest niekompletne. Oznacza to, że amarant nie zawiera wszystkich aminokwasów, których ludzie potrzebują, a zatem należy je uzupełnić innymi źródłami białka.
Amaranth i komosa ryżowa mają również różne ilości witamin i minerałów. Komosa jest wyższa w witaminach, zawierająca 19% dziennej zalecanej wartości (DRV)Folian i około 10% witamin B1, B2 i B6 dla pojedynczej porcji. Podstawa amarantu zawiera około 14% DRV folianu i 14% DRV B6, ale nie znaczącą ilość innych witamin. Amarant ma jednak większą liczbę zdrowych minerałów, ze 100% DRV manganu i ponad 25% DRV fosforu, magnezu i żelaza. Komosa ryżowa ma około 50% DRV manganu i znaczące ilości żelaza, miedzi i cynku.
Dwie rośliny wymagają nieco różnych warunków uprawy. Komosa ryżowa jest chłodną uprawą pogodową i jest zwykle sadzona w kwietniu lub maju w północnych Stanach Zjednoczonych. Z drugiej strony, Amaranth jest cieplejszą rośliną pogodową z późniejszym sezonem wegetacyjnym, ponieważ jest zwykle sadzona w czerwcu.
Pod wieloma względami amarant i komosa ryżowa są przygotowywane w ten sam sposób. Jednak po pierwszym zebraniu komosa ryżowa jest pokryta związkiem zwanym saponiną, którego nie można znaleźć na AMAranth. Saponina jest mydlą, gorzką substancją, która chroni roślinę przed spożywaniem przez ptaki lub owady. Ten związek jest zwykle zmywany przed pakowaniem komercyjnym, ale konsumenci powinni nadal dokładnie spłukać komosę komosę przed gotowaniem. Przygotowanie Amaranth nie wymaga tego kroku.
Poszczególne nasiona amarantu są nieco mniejsze niż w komosach ryżowych. Z tego powodu Amaranth zwykle ma krótszy czas gotowania. Alternatywnie, amarant może być gotowany dłużej i rozpuszczany prawie całkowicie do użycia, jak w pogrubiającym bulionie warzywnym.