Wat zijn de verschillen tussen amarant en quinoa?
Amaranth en quinoa zijn beide graanachtige superfoods die veel eiwitten en andere voedingsstoffen bevatten. Ze lijken erg op smaak en beide kunnen worden bereid en geserveerd als rijst. Er zijn echter verschillende belangrijke verschillen tussen amarant en quinoa, waaronder voedingsstofgehalte, ideale groeiconds en sommige voorbereidingstechnieken.
Vanuit voedingsperspectief zijn zowel amarant als quinoa enorm superieur aan andere gewone korrels zoals tarwe of rijst, maar ze verschillen in de soorten voedingsstoffen die ze bieden. Met ongeveer 8 tot 9 gram per portie bevatten beide veel eiwitten. Quinoa bevat echter volledig eiwit, terwijl het eiwit van Amaranth onvolledig is. Dit betekent dat Amaranth niet alle aminozuren bevat die mensen nodig hebben, en dus moet het worden aangevuld met andere eiwitbronnen.
Amaranth en quinoa hebben ook verschillende hoeveelheden vitamines en mineralen. Quinoa is hoger in vitamines en bevat 19% van de dagelijkse aanbevolen waarde (DRV) vanFolaat en ongeveer 10% van vitamines B1, B2 en B6 voor een enkele portie. Een portie amaranth bevat ongeveer 14% DRV van foliumzuur en 14% DRV van B6, maar geen significante hoeveelheid andere vitamines. Amaranth heeft echter een grotere hoeveelheid gezonde mineralen, met 100% DRV van mangaan en meer dan 25% DRV van fosfor, magnesium en ijzer. Quinoa heeft ongeveer 50% DRV van mangaan en aanzienlijke hoeveelheden ijzer, koper en zink.
De twee planten vereisen iets verschillende groeiomstandigheden. Quinoa is een koel weergewas en wordt meestal geplant in april of mei in de noordelijke Verenigde Staten. Aan de andere kant is Amaranth een warmere weerplant met een later groeiseizoen, omdat het meestal in juni wordt geplant.
In veel opzichten zijn amarant en quinoa op vrijwel dezelfde manier voorbereid. Wanneer voor het eerst wordt geoogst, wordt quinoa echter gecoat in een verbinding genaamd Saponin, die niet op AM wordt gevondenAranth. Saponine is een zeepachtige, bittere stof die de plant beschermt tegen het eten van vogels of insecten. Deze verbinding wordt meestal afgewassen voordat ze commercieel worden verpakt, maar consumenten moeten nog steeds grondig quinoa afspoelen voordat ze het kookt. Amaranth voorbereiden vereist deze stap niet.
Individuele amarantzaden zijn iets kleiner dan die van quinoa. Om deze reden heeft Amaranth meestal een kortere kooktijd. Als alternatief kan Amaranth langer worden gekookt en bijna volledig opgelost voor gebruik als in verdikking van groentebouillon.