Quali sono le differenze tra amaranto e quinoa?
Amaranth e Quinoa sono entrambi super alimenti simili a grano che sono ricchi di proteine e altri nutrienti. Sono molto simili nel gusto ed entrambi possono essere preparati e serviti molto come il riso. Esistono diverse differenze chiave tra amaranto e quinoa, compresi il contenuto di nutrienti, le condizioni di crescita ideale e alcune tecniche di preparazione.
Dal punto di vista nutrizionale, sia l'amaranto che la quinoa sono di gran lunga superiori ad altri cereali comuni come grano o riso, ma differiscono nei tipi di nutrienti che forniscono. A circa 8-9 grammi per porzione, entrambi sono ricchi di proteine. La quinoa, tuttavia, contiene proteine complete, mentre la proteina di Amaranto è incompleta. Ciò significa che l'amaranto non contiene tutti gli aminoacidi di cui gli umani hanno bisogno, e quindi deve essere integrato con altre fonti proteiche.
Amaranth e Quinoa hanno anche diverse quantità di vitamine e minerali. La quinoa è più alta nelle vitamine, contenente il 19% del valore giornaliero raccomandato (DRV) difolati e circa il 10% delle vitamine B1, B2 e B6 per una singola porzione. Una porzione di amaranto contiene circa il 14% di DRV di folati e il 14% di DRV di B6, ma non una quantità significativa di altre vitamine. Amaranth, tuttavia, ha una maggiore quantità di minerali sani, con DRV al 100% di manganese e oltre il 25% di DRV di fosforo, magnesio e ferro. Quinoa ha circa il 50% di DRV di manganese e quantità apprezzabili di ferro, rame e zinco.
Le due piante richiedono condizioni di crescita leggermente diverse. La quinoa è una coltura meteorologica fresca e di solito viene piantata in aprile o maggio negli Stati Uniti settentrionali. D'altra parte, l'amaranto è una pianta meteorologica più calda con una stagione di crescita successiva, in quanto di solito viene piantata a giugno.
Per molti aspetti, Amaranth e Quinoa sono preparati più o meno allo stesso modo. Quando è raccolta per la prima volta, tuttavia, la quinoa è rivestita in un composto chiamato saponina, che non si trova su AMAranth. La saponina è una sostanza insaponida e amara che protegge la pianta dall'essere mangiata da uccelli o insetti. Questo composto viene generalmente lavato prima di essere confezionato commercialmente, ma i consumatori dovrebbero ancora risciacquare a fondo la quinoa prima di cucinarlo. La preparazione di Amaranth non richiede questo passaggio.
I semi di amaranto individuali sono leggermente più piccoli di quelli della quinoa. Per questo motivo, l'amaranto di solito ha un tempo di cottura più breve. In alternativa, l'amaranto può essere cotto più a lungo e sciolto quasi completamente per l'uso come nel brodo vegetale addensato.