Quelles sont les différences entre l'amarante et le quinoa?
amarante et quinoa sont tous deux des super aliments de type grain qui sont riches en protéines et en autres nutriments. Ils ont un goût très similaire, et les deux peuvent être préparés et servis un peu comme le riz. Il existe cependant plusieurs différences clés entre l'amarante et le quinoa, notamment la teneur en nutriments, les conditions de croissance idéales et certaines techniques de préparation.
D'un point de vue nutritionnel, l'amarante et le quinoa sont largement supérieures à d'autres grains communs tels que le blé ou le riz, mais ils diffèrent dans les types de nutriments qu'ils fournissent. À environ 8 à 9 grammes par portion, les deux sont riches en protéines. Le quinoa, cependant, contient des protéines complètes, tandis que la protéine d'Amaranth est incomplète. Cela signifie que l'amarante ne contient pas tous les acides aminés dont les humains ont besoin, et il doit donc être complété par d'autres sources de protéines.
amarante et quinoa ont également différentes quantités de vitamines et de minéraux. Le quinoa est plus élevé en vitamines, contenant 19% de la valeur quotidienne recommandée (DRV) deLe folate et environ 10% des vitamines B1, B2 et B6 pour une seule portion. Une portion d'amarante contient environ 14% de DRV de folate et 14% de DRV de B6, mais pas une quantité importante d'autres vitamines. L'amarante, cependant, a une plus grande quantité de minéraux sains, avec 100% de DRV de manganèse et plus de 25% de DRV de phosphore, de magnésium et de fer. Le quinoa possède environ 50% de DRV de manganèse et des quantités appréciables de fer, de cuivre et de zinc.
Les deux plantes nécessitent des conditions de croissance légèrement différentes. Le quinoa est une culture météorologique fraîche et est généralement planté en avril ou en mai dans le nord des États-Unis. D'un autre côté, l'amarante est une plante météorologique plus chaude avec une saison de croissance ultérieure, car elle est généralement plantée en juin.
À bien des égards, l'amarante et le quinoa sont préparés de la même manière. Lors de la première récolte, cependant, le quinoa est enduit d'un composé appelé saponine, qui n'est pas trouvé sur AMAranth. La saponine est une substance amère savonneuse qui protège la plante contre les oiseaux ou les insectes. Ce composé est généralement lavé avant d'être emballé commercialement, mais les consommateurs devraient toujours rincer soigneusement le quinoa avant de le cuisiner. La préparation de l'amarante ne nécessite pas cette étape.
Les graines d'amarante individuelles sont légèrement plus petites que celles du quinoa. Pour cette raison, l'amarante a généralement un temps de cuisson plus court. Alternativement, l'amarante peut être cuite plus longtemps et dissoute presque complètement pour une utilisation comme dans le bouillon de légumes épaississant.