¿Cuáles son los diferentes platos hechos con cabeza de cerdo?
La cabeza de cerdo
contiene una gran cantidad de tejido muscular y carne carnosa, piel y grasa, y otros despojos, que es simplemente cualquier cosa que no sea carne pero que aún sea comestible. Tradicionalmente, la cabeza del cerdo era la carne de un "hombre pobre" ya que otros cortes como la grupa, las costillas y el hombro eran más deseables. Aun así, la carne de la cabeza es sabrosa y se puede usar en muchos platos diferentes, al igual que cualquier otro corte de carne, pero también se usa para preparar algunos platos especiales como queso con cabeza de cerdo.
Headcheese está hecho con casi toda la cabeza de cerdo. Todas las partes se guarden hasta que están extremadamente tiernas, lo que permite que la gelatina natural y las grasas unan las carnes en una sustancia de gelatina. Aunque en realidad no contiene un queso, el resultado de estofar la piel, la carne y otras sustancias en la cabeza de cerdo es una barra de carnosa. A temperatura ambiente, es suave y flexible, al igual que el queso. Tiene un sabor rico e intenso y a menudo se sirve como aperitivo con galletas o pan crujiente.
elLa cabeza de cerdo entera se usa comúnmente en la fabricación de salchichas. Varias áreas carnosas y sabrosas de la cabeza son bastante buenas para este propósito. Estos se pueden saborear con una variedad de combinaciones de especias (picante, dulce o suave) y formarse en enlaces o empanadas.
Scraple, o Mush de hígado, también usa la mayor parte del cabezal de cerdo. Las carnes, las grasas y la piel de la cabeza están unidas a una textura fina. Esto se mezcla con harina de maíz y se moldea en un pan frito o horneado. El pan generalmente se sirve con alimentos para el desayuno como huevos, tostadas y dorsas de hash, y en el sur de los Estados Unidos, Grits.
Dado que la cabeza de cerdo contiene una rica combinación de grasas y carnes, a menudo se guía para crear un caldo. Este caldo se puede usar en una variedad de platos, desde sopas y guisos, hasta fideos, guisos y otros platos de carne. Hogs Head es la base tradicional: tanto la carne como el BROth - para Brunswick Stew.
Como cualquier otra área carnosa de un animal, la cabeza se puede asar. Para hacer esto, la cabeza generalmente se corta en dos y el hocico y las orejas se quitan. Los condimentos o marinadas se dejan a las preferencias personales del chef, y el resultado es un curso principal muy rico. La carne contenida en la cabeza se puede cortar y usar como la carne de cualquier otra área del cuerpo. Asegado, asado, hervido, frito o utilizado como condimento, es una parte versátil del cerdo. Las papadas, en particular, son especialmente sabrosas y, típicamente, bastante tiernas.