Quali sono i diversi piatti preparati con la testa di maiale?
La testa di maiale contiene una grande quantità di tessuto muscolare carnoso, pelle e grasso e altri offali, che è semplicemente tutto ciò che non è carne ma che è ancora commestibile. Tradizionalmente, la testa del maiale era una carne di "povero" poiché altri tagli come la groppa, le costole e la spalla erano più desiderabili. Anche così, la carne della testa è gustosa e può essere usata in molti piatti diversi, proprio come qualsiasi altro taglio di carne, ma è anche utilizzata per preparare alcuni piatti speciali come il formaggio a testa di maiali.
La testa in testa è fatta con quasi l'intera testa di maiale. Tutte le parti sono in umido fino a quando non sono estremamente tenute, consentendo alla gelatina naturale e ai grassi di legare le carni in una sostanza gelatina. Sebbene in realtà non contenga un formaggio, il risultato di stufare la pelle, la carne e altre sostanze nella testa di maiale è una pagnotta di diffusione carnosa. A temperatura ambiente, è morbido e flessibile, molto simile al formaggio. Ha un sapore ricco e intenso ed è spesso servito come antipasto con cracker o pane croccante.
ilL'intera testa di maiale è comunemente usata nella produzione di salsiccia. Diverse aree carnose e saporite della testa sono abbastanza buone per questo scopo. Questi possono essere aromatizzati con una varietà di combinazioni di spezie - piccanti, dolci o lievi - e formati in collegamenti o polpette.
Scrapple, o Mush epatico, utilizza anche la maggior parte della testa di maiale. Le carni, i grassi e la pelle della testa sono macinati insieme a una consistenza fine. Questo è miscelato con farina di mais e modellato in una pagnotta fritta o cotta. La pagnotta viene solitamente servita con cibi per la colazione come uova, toast e hash Browns e negli Stati Uniti meridionali, Grits.
Poiché la testa di maiale contiene una ricca combinazione di grassi e carni, è spesso in umidità per creare un brodo. Questo brodo può essere usato in una varietà di piatti, da zuppe e stufati, a noodles, casseruole e altri piatti di carne. La testa di maiali è la base tradizionale: sia la carne che il BROth - per Brunswick Stew.
Come qualsiasi altra area carnosa di un animale, la testa può essere grigliata. Per fare ciò, la testa è in genere tagliata in due e il muso e le orecchie rimosse. I condimenti o le marinate sono lasciati alle preferenze personali dello chef e il risultato è un corso principale molto ricco. La carne contenuta nella testa può essere tagliata e utilizzata come la carne da qualsiasi altra area del corpo. Allacciato, arrostito, bollito, fritto o usato come condimento, è una parte versatile del maiale. Le guance, in particolare, sono particolarmente gustose e, in genere, abbastanza tenute.