Quais são os diferentes pratos feitos com cabeça de porco?
A cabeça de porco contém uma grande quantidade de tecido muscular carnudo, pele e gordura e outras malhas, o que é simplesmente qualquer coisa que não seja carne, mas que ainda é comestível. Tradicionalmente, a cabeça do porco era uma carne "pobre", já que outros cortes como a garupa, as costelas e o ombro eram mais desejáveis. Mesmo assim, a carne da cabeça é saborosa e pode ser usada em muitos pratos diferentes, como qualquer outro corte de carne, mas também é usado para fazer alguns pratos especiais, como queijo de cabeça de porcos. Todas as peças são cozidas até ser extremamente macias, permitindo que a gelatina e as gorduras naturais prendam as carnes em uma substância semelhante à geléia. Embora na verdade não contenha um queijo, o resultado de cozinhar a pele, a carne e outras substâncias na cabeça de carne de porco é um pedaço de espalhamento carnudo. À temperatura ambiente, é macio e flexível, assim como o queijo. Tem um sabor rico e intenso e é frequentemente servido como aperitivo com biscoitos ou pão crocante.
oA cabeça de porco inteira é comumente usada na fabricação de salsicha. Várias áreas carnudas e saborosas da cabeça são muito boas para esse fim. Estes podem ser aromatizados com uma variedade de combinações de especiarias - picante, doce ou suave - e formadas em links ou rissóis.
Scrapple, ou mingau de fígado, também usa a maior parte da cabeça de carne de porco. As carnes, gorduras e pele da cabeça são moídas juntas para uma textura fina. Isso é misturado com farinha de milho e moldado em um pão frito ou assado. O pão geralmente é servido com alimentos para o café da manhã como ovos, torradas e hash marrons, e no sul dos Estados Unidos, Grits.
Como a cabeça de carne de porco contém uma rica combinação de gorduras e carnes, é frequentemente cozido para criar um caldo. Este caldo pode ser usado em uma variedade de pratos, de sopas e ensopados, macarrão, caçarolas e outros pratos de carne. Hogs Head é a base tradicional - tanto a carne quanto o BROTH - Para o ensopado de Brunswick.
Como qualquer outra área de carne de um animal, a cabeça pode ser grelhada. Para fazer isso, a cabeça é normalmente cortada em dois e o focinho e as orelhas removidas. Temores ou marinadas são deixados para as preferências pessoais do chef, e o resultado é um prato principal muito rico. A carne contida na cabeça pode ser cortada e usada como a carne de qualquer outra área do corpo. Groado, assado, cozido, frito ou usado como tempero, é uma parte versátil do porco. Os Jowls, em particular, são especialmente saborosos e, normalmente, bastante ternos.