豚肉の頭で作られたさまざまな料理は何ですか？

豚の頭には、大量の肉の筋肉組織、皮膚、脂肪、その他のオフラルが含まれています。伝統的に、豚の頭は「貧しい人の」肉であり、rump、rib骨、肩のような他のカットがより望ましいものでした。それでも、頭の肉はおいしく、他の肉のカットと同じように多くの異なる料理で使用できますが、豚ヘッドチーズなどの特殊な料理を作るためにも使用されます。すべての部分は非常に柔らかくなるまで煮込み、天然のゼラチンと脂肪が肉をゼリーのような物質に結合できるようにします。実際にはチーズは含まれていませんが、豚肉の頭の肌、肉、その他の物質を煮込んだ結果は、肉の広さのパンです。室温では、チーズのように柔らかく柔軟です。それは豊かで強烈な風味を持ち、しばしばクラッカーや無愛想なパンを備えた前菜として提供されます。

豚肉全体が一般的にソーセージの製造に使用されます。頭のいくつかの肉の風味豊かな領域は、この目的に非常に適しています。これらは、スパイシー、甘い、またはマイルドなど、さまざまなスパイスの組み合わせで味付けでき、リンクまたはパテに形成されます。

スクラップル、または肝臓のマッシュも、ほとんどの豚肉の頭を使用しています。頭の肉、脂肪、皮膚は、一緒に細かいテクスチャーに敷かれています。これはコーンミールと混合され、揚げたり焼いたりするパンに成形されます。パンには通常、卵、トースト、ハッシュブラウンなどの朝食用品が添えられています。

豚の頭には脂肪と肉の豊富な組み合わせが含まれているため、スープを作成するためにしばしば煮込まれます。このスープは、スープやシチューから麺、キャセロール、その他の肉料理まで、さまざまな料理で使用できます。豚の頭は伝統的なベースです - 肉とBRの両方OTH - ブランズウィックシチューの場合。

動物の他の肉の領域と同様に、頭を焼くことができます。これを行うために、頭は通常2つでスライスされ、鼻と耳は除去されます。調味料やマリネはシェフの個人的な好みに任されており、その結果、非常に豊富なメインコースがあります。頭に含まれる肉は切り取られ、体の他のどの領域からも肉のように使用できます。焼き、ロースト、沸騰、揚げ、または調味料として使用されます。これは、豚の多目的な部分です。特に、ジャウルは特においしく、通常は非常に柔らかいです。