Jakie są różne potrawy z głowy wieprzowiny?
Głowa wieprzowa zawiera dużą ilość mięsnej tkanki mięśniowej, skóry i tłuszczu oraz innego podroby, co jest po prostu wszystko, co nie jest mięsem, ale nadal jest jadalne. Tradycyjnie głowa wieprza była mięsem „biednego człowieka”, ponieważ inne cięcia, takie jak zad, żebra i ramię były bardziej pożądane. Mimo to mięso głowy jest smaczne i może być używane w wielu różnych potrawach, podobnie jak każdy inny krój mięsa, ale służy również do tworzenia specjalnych potraw, takich jak ser Hogs-Head.
Headcheese jest wykonany z prawie całej głowy wieprzowiny. Wszystkie części są duszone, aż będą wyjątkowo miękkie, pozwalając naturalnej żelatynie i tłuszczowi na wiązanie mięsa w żelly podobną do substancji. Chociaż tak naprawdę nie zawiera sera, wynikiem duszności skóry, mięsa i innych substancji w głowie wieprzowej jest bochenek mięsnego spreadu. W temperaturze pokojowej jest miękki i godny, podobnie jak ser. Ma bogaty, intensywny smak i jest często podawany jako przystawka z krakersami lub chrupiącym chlebem.
Cała głowica wieprzowa jest powszechnie stosowana w produkcji kiełbasy. Kilka mięsistych, aromatycznych obszarów głowy jest całkiem dobrych do tego celu. Można je aromatyzować różnorodnymi kombinacjami przypraw - pikantnych, słodkich lub łagodnych - i uformowane w linki lub paszteciki.
Scrapple lub wątroba ma również większość głowy wieprzowiny. Mięso, tłuszcze i skóra głowy są zmielone do dobrej konsystencji. Jest to mieszane z mąką kukurydzianą i uformowane w bochenek smażony lub pieczony. Bochenek jest zwykle podawany z potrawami śniadaniowymi, takimi jak jajka, tosty i brązowe hasza, a w południowych Stanach Zjednoczonych, grys.
Ponieważ głowa wieprzowa zawiera bogatą kombinację tłuszczów i mięs, często jest duszona, aby stworzyć bulion. Ten bulion może być używany w różnych potrawach, od zup i gulaszu, po makaron, zapiekanki i inne dania mięsne. Głowa Hogs jest tradycyjną bazą - zarówno mięso, jak i BROTH - dla gulaszu Brunszwiku.
Jak każdy inny mięsisty obszar zwierzęcia, głowę można grać. Aby to zrobić, głowa jest zwykle pokrojona na dwie części, a pysk i uszy są usunięte. Przyprawy lub marynaty pozostawiają osobiste preferencje szefa kuchni, a rezultatem jest bardzo bogate danie główne. Mięso zawarte w głowie można wyciąć i użyć jak mięso z dowolnego innego obszaru ciała. Pieczona, pieczona, gotowana, smażona lub używana jako przyprawa, jest to wszechstronna część wieprza. Szczególnie są szczególnie smaczne i zazwyczaj dość delikatne.