Quels sont les différents plats à base de porc?
La tête de porc contient une grande quantité de tissu musculaire de viande, de peau et de graisse et d'autres abats, qui est tout simplement tout ce qui n'est pas de la viande mais qui est toujours comestible. Traditionnellement, la tête du porc était une viande de "pauvre" car d'autres coupes comme la croupe, les côtes et l'épaule étaient plus souhaitables. Même ainsi, la viande de la tête est savoureuse et peut être utilisée dans de nombreux plats différents, tout comme toute autre coupe de viande, mais elle est également utilisée pour faire des plats de spécialité comme le fromage à tête de porc.
HeadCheese est fabriqué avec presque toute la tête de porc. Toutes les pièces sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement tendres, permettant à la gélatine naturelle et aux graisses de lier les viandes dans une substance semblable à une gelée. Bien qu'il ne contienne pas réellement de fromage, le résultat de la ragoût de la peau, de la viande et d'autres substances dans la tête de porc est une miche de tartinade charnue. À température ambiante, il est doux et souple, un peu comme le fromage. Il a une saveur riche et intense et est souvent servi comme apéritif avec des craquelins ou du pain croustillant.
leLa tête de porc entière est couramment utilisée dans la fabrication de saucisses. Plusieurs zones charnues et savoureuses de la tête sont assez bonnes à cet effet. Ceux-ci peuvent être aromatisés avec une variété de combinaisons d'épices - épicées, sucrées ou légères - et formées en liens ou galettes.
Scrapple, ou Mush du foie, utilise également la majeure partie de la tête de porc. Les viandes, les graisses et la peau de la tête sont recouverts d'une texture fine. Ceci est mélangé avec de la semoule de maïs et moulé en un pain frit ou cuit au four. Le pain est généralement servi avec des aliments pour le petit-déjeuner comme les œufs, le pain grillé et les hachis, et dans le sud des États-Unis, Grits.
Étant donné que la tête de porc contient une riche combinaison de graisses et de viandes, il est souvent cuit pour créer un bouillon. Ce bouillon peut être utilisé dans une variété de plats, des soupes et des ragoûts aux nouilles, aux casseroles et autres plats de viande. La tête de porc est la base traditionnelle - à la fois la viande et le BRoth - pour le ragoût de Brunswick.
Comme toute autre zone charnue d'un animal, la tête peut être grillée. Pour ce faire, la tête est généralement tranchée en deux et le museau et les oreilles retirés. Les assaisonnements ou les marinades sont laissés aux préférences personnelles du chef, et le résultat est un plat principal très riche. La viande contenue dans la tête peut être découpée et utilisée comme la viande de toute autre zone du corps. Grillé, rôti, bouilli, frit ou utilisé comme assaisonnement, c'est une partie polyvalente du porc. Les bajoues, en particulier, sont particulièrement savoureuses et, généralement, assez tendres.