Hvad er de forskellige retter lavet med svinekød?

Svinekødhoved indeholder en stor mængde kødfuldt muskelvæv, hud og fedt og anden offal, som simpelthen er alt, hvad der ikke er kød, men som stadig er spiseligt. Traditionelt var svinens hoved en "fattig mand" kød, da andre snit som rumpene, ribbenene og skulderen var mere ønskelige. Alligevel er kødet på hovedet velsmagende og kan bruges i mange forskellige retter, ligesom ethvert andet kødskæring, men det bruges også til at fremstille nogle specialretter som Hogs-hovedost.

hovedcheese er lavet med næsten hele svinekød hoved. Alle dele er stuet, indtil de er ekstremt møre, hvilket tillader den naturlige gelatine og fedt at binde kødet til et gelélignende stof. Selvom det faktisk ikke indeholder en ost, er resultatet af at stume huden, kød og andre stoffer i svinekødhovedet et brød med kødet spredning. Ved stuetemperatur er den blød og bøjelig, ligesom ost. Den har en rig, intens smag og serveres ofte som en forretter med kiks eller crusty brød.

denHele svinekødhoved bruges ofte til fremstilling af pølse. Flere kødfulde, smagfulde områder af hovedet er ganske gode til dette formål. Disse kan aromatiseres med en række krydderikombinationer - krydret, sød eller mild - og dannes til links eller patties.

Scrapple eller levervæmning bruger også det meste af svinekødhovedet. Kødet, fedt og huden på hovedet males sammen til en fin struktur. Dette blandes med majsmel og støbes til et brød, der er stegt eller bagt. Brødet serveres normalt med morgenmadsmad som æg, toast og hash browns og i det sydlige USA, Grits.

Da svinekødhovedet indeholder en rig kombination af fedt og kød, er det ofte stuet for at skabe en bouillon. Denne bouillon kan bruges i forskellige retter, fra supper og gryderetter, til nudler, gryderetter og andre kødretter. Hogs Head er den traditionelle base - både kødet og BROTH - til Brunswick Stew.

Som ethvert andet kødfuldt område af et dyr kan hovedet grilles. For at gøre dette er hovedet typisk skåret i to, og snuten og ørerne fjernes. Krydderier eller marinader overlades til kokens personlige præferencer, og resultatet er en meget rig hovedret. Kødet indeholdt i hovedet kan skæres ud og bruges som kødet fra ethvert andet område af kroppen. Broiled, ristet, kogt, stegt eller brugt som krydderier, det er en alsidig del af svin. Især jowls er især velsmagende og typisk ganske ømme.