Wat zijn de verschillende gerechten gemaakt met varkenshoofd?
Varkenshoofd bevat een grote hoeveelheid vlezig spierweefsel, huid en vet en andere slachtafval, wat gewoon alles is dat geen vlees is, maar dat is nog steeds eetbaar. Traditioneel was het hoofd van het varken een vlees van een "arme man" omdat andere bezuinigingen zoals de rump, ribben en schouder wenselijker waren. Toch is het vlees van het hoofd lekker en kan het in veel verschillende gerechten worden gebruikt, net als elke andere snede vlees, maar het wordt ook gebruikt om een aantal speciale gerechten te maken, zoals varkenskaas.
Hoofdcheese wordt gemaakt met bijna de hele varkensvleeskop. Alle delen zijn gestoofd tot extreem zacht, waardoor de natuurlijke gelatine en vetten het vlees in een gelei-achtige stof kunnen binden. Hoewel het geen kaas bevat, is het resultaat van het stoven van de huid, vlees en andere stoffen in de varkensvleeskop een brood van vlezige spread. Bij kamertemperatuur is het zacht en plooibaar, net als kaas. Het heeft een rijke, intense smaak en wordt vaak geserveerd als een voorgerecht met crackers of korstig brood.
DeHele varkenshoofd wordt vaak gebruikt bij de productie van worst. Verschillende vlezige, smaakvolle delen van het hoofd zijn voor dit doel redelijk goed. Deze kunnen worden op smaak gebracht met een verscheidenheid aan kruidencombinaties - kruidig, zoet of mild - en gevormd in links of pasteitjes.
Scrapple of leverbrij, gebruikt ook het grootste deel van de varkenshoofd. Het vlees, vetten en de huid van het hoofd worden samen gemalen tot een fijne textuur. Dit wordt gemengd met maïsmeel en gevormd in een brood dat is gebakken of gebakken. Het brood wordt meestal geserveerd met ontbijtvoedsel zoals eieren, toast en hashbruins, en in de zuidelijke Verenigde Staten, grutten.
Aangezien het varkenshoofd een rijke combinatie van vetten en vlees bevat, wordt het vaak gestoofd om een bouillon te maken. Deze bouillon kan worden gebruikt in verschillende gerechten, van soepen en stoofschotels, tot noedels, stoofschotels en andere vleesgerechten. Hogs Head is de traditionele basis - zowel het vlees als de BrOth - voor Brunswick Stew.
Net als elk ander vlezige gebied van een dier, kan het hoofd worden gegrild. Om dit te doen, wordt de kop meestal in tweeën gesneden en de snuit en oren verwijderd. Kruiden of marinades worden overgelaten aan de persoonlijke voorkeuren van de chef en het resultaat is een zeer rijk hoofdgerecht. Het vlees in het hoofd kan worden uitgesneden en worden gebruikt als het vlees uit een ander deel van het lichaam. Gekruil, geroosterd, gekookt, gebakken of gebruikt als kruiden, het is een veelzijdig deel van het varken. Vooral de wangen zijn vooral lekker en meestal behoorlijk teder.