¿Cuáles son los diferentes sustitutos de grasa?
Para crear alimentos alternativos más saludables, se han desarrollado muchos sustitutos de alimentos. Los sustitutos de grasa, o reemplazos de grasa, se inventaron para proporcionar la textura y el sabor de la grasa sin las numerosas calorías que típicamente tiene la grasa. Existen tres categorías principales diferentes de sustitutos de grasa. Incluyen sustitutos de bases de proteínas, sustitutos basados en grasas y sustitutos a base de azúcar.
Los sustitutos de grasa basados en proteínas se extraen del concentrado de proteína de suero. El concentrado se forma típicamente a partir de una mezcla de leche y claras de huevo. Estos sustitutos no pueden soportar altas temperaturas y, por lo tanto, no pueden cocinarse. Bajo en calorías, los sustitutos de grasa a base de proteínas producen solo cuatro calorías por media onza (gramo) de alimentos.
El sustituto más común basado en proteínas es SimpleSse®, que se ha utilizado en helados y muchos otros postres congelados en todo el mundo. Trailblazer es otro ejemplo de un sustituto basado en proteínas. Se puede usar en otros alimentos cremosos, comocomo mantequilla, mayonesa y crema agria.
Los sustitutos basados en grasas no pueden descomponerse por el cuerpo. En cambio, pasan a través del tracto gastrointestinal sin permitir que el cuerpo absorba las calorías. Debido a su incapacidad para ser digerido, un sustituto a base de grasa puede causar calambres estomacales, diarrea y problemas con la absorción de nutrientes. Debido a estos efectos, el sustituto no se recomienda para ancianos, niños o adolescentes.
De los reemplazos a base de grasas disponibles, el más común es Olestra®. Olestra® se ha utilizado en aderezos para ensaladas, chips de bocadillos, helados, productos horneados, aceite de cocina y muchos otros productos. La capenina es otro tipo de sustituto a base de grasa. Está hecho de ácido de coco y aceite de palma, y grasas insaturadas. La capenina puede ser parcialmente absorbida dentro del cuerpo humano.
Los sustitutos de grasa a base de azúcar, también conocidos como sustitutos a base de carbohidratos, vienen en un wide variedad. Estos productos ampliamente utilizados no se pueden usar para cocinar, aunque pueden reemplazar la textura de la grasa en los productos comprados en la tienda. Los sustitutos a base de azúcar proporcionan de una a cuatro calorías por media onza (gramo) e incluyen malodextrina, celulosa, dextrinas, almidones de alimentos modificados y encías.
También existe un sustituto de grasa a base de maíz llamado Z TRIM®. Este gel, compuesto casi completamente de agua, contiene una pequeña cantidad de fibra y se usa para reemplazar hasta la mitad del contenido de grasa de los alimentos. Un ingrediente inodoro e insípido, Z Trim® también está disponible como polvo.
Algunos de estos sustitutos de grasa se utilizan para simplemente reemplazar el contenido de grasa de los alimentos. Otros se usan solo para reemplazar parcialmente la grasa. En ambos sentidos, el sustituto está diseñado para replicar el sentido del sabor y la sensación de la grasa regular en la boca. Algunos estudios han demostrado que las personas que incorporan estos productos en sus dietas tienen una ingesta promedio de grasas y calóricas promedio más bajas, lo que hace posible la pérdida de peso. Grasa en sí mismaes un nutriente importante que el cuerpo requiere para la energía, proporcionando ácidos grasos esenciales, estructura celular y hormonal, y muchos otros usos.