Quels sont les différents substituts de graisse?

Afin de créer des aliments alternatifs plus sains, de nombreux substituts alimentaires ont été développés. Les substituts de graisse, ou remplaceurs de graisse, ont été inventés pour fournir la texture et la saveur de la graisse sans les nombreuses calories que la graisse possède généralement. Il existe trois principales catégories principales de substituts de graisse. Ils comprennent des substituts de base de protéines, des substituts à base de graisses et des substituts à base de sucre.

Les substituts de graisse à base de protéines sont extraits du concentré de protéines de lactosérum. Le concentré est généralement formé à partir d'un mélange de blancs de lait et d'œufs. Ces substituts ne peuvent pas résister à des températures élevées et ne peuvent donc pas être cuites. Des calories faibles en calories, les substituts de graisse à base de protéines ne donnent que quatre calories par demi-once (gramme) de nourriture.

Le substitut à base de protéines le plus courant est Simplesse®, qui a été utilisé dans la crème glacée et de nombreux autres desserts congelés dans le monde. Trailblazer est un autre exemple de substitut à base de protéines. Il peut être utilisé dans d'autres aliments crémeux, telscomme beurre, mayonnaise et crème sure.

Les substituts à base de graisse ne peuvent pas être décomposés par le corps. Au lieu de cela, ils traversent le tractus gastro-intestinal sans permettre au corps d'absorber les calories. En raison de son incapacité à être digérée, un substitut à base de graisses peut provoquer des crampes à l'estomac, une diarrhée et des problèmes d'absorption des nutriments. En raison de ces effets, le substitut n'est pas recommandé aux personnes âgées, aux enfants ou aux adolescents.

des remplaceurs à base de graisse disponibles, le plus courant est Olestra®. Olestra® a été utilisé dans les vinaigrettes, les copeaux de collation, la crème glacée, les pâtisseries, l'huile de cuisson et de nombreux autres produits. La caprénine est un autre type de substitut à base de graisse. Il est fabriqué à partir d'acide de noix de coco et d'huile de palme et de graisses insaturées. La caprénine peut être partiellement absorbée dans le corps humain.

Les substituts de graisse à base de sucre, également connus sous le nom de substituts à base de glucides, sont disponibles dans un widE variété. Ces produits largement utilisés ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson, bien qu'ils puissent remplacer la texture des graisses dans les produits achetés en magasin. Les substituts à base de sucre fournissent une à quatre calories par demi-once (gramme) et comprennent la malodextrine, la cellulose, les dextrines, les amidons alimentaires modifiés et les gencives.

Un substitut de graisse à base de maïs appelé Z Trim® existe également. Ce gel, composé presque entièrement d'eau, contient une petite quantité de fibres et est utilisé pour remplacer jusqu'à la moitié de la teneur en matières grasses des aliments. Ingrédient inodore et insipide, Z Trim® est également disponible en poudre.

Certains de ces substituts de graisse sont utilisés pour remplacer simplement la teneur en matières grasses des aliments. D'autres sont utilisés pour ne remplacer que partiellement la graisse. Dans les deux sens, le substitut est conçu pour reproduire le sens du goût et de la sensation des graisses régulières dans la bouche. Certaines études ont montré que les personnes qui intègrent ces produits dans leur alimentation ont une consommation calorique et de graisse moyenne plus faible, ce qui rend la perte de poids possible. Se graverest un nutriment important dont le corps a besoin pour l'énergie, fournissant des acides gras essentiels, une structure cellulaire et hormonale, et de nombreuses autres utilisations.