Jakie są różne substytuty tłuszczu?
W celu stworzenia zdrowszej alternatywnej żywności opracowano wiele substytutów żywności. Wymyślono substytuty tłuszczu lub zamienniki tłuszczu, aby zapewnić teksturę i smak tłuszczu bez licznych kalorii, które zwykle ma tłuszcz. Istnieją trzy różne główne kategorie substytutów tłuszczu. Obejmują one substytuty baz białkowych, substytuty na bazie tłuszczu i substytuty na bazie cukru.
Podstawy tłuszczu na bazie białka są ekstraktowane z koncentratu białka serwatki. Koncentrat zwykle powstaje z mieszanki mleka i białek. Zastąienki te nie mogą wytrzymać wysokich temperatur, a zatem nie można ich gotować. Niski kalorie, podstawy tłuszczu na bazie białka dają tylko cztery kalorie na pół uncji (gram) żywności.
Najczęstszym substytutem opartym na białkach jest Simplesse®, który został stosowany w lodach i wielu innych mrożonych deserach na całym świecie. Trailblazer to kolejny przykład substytutu na bazie białka. Można go stosować w innych kremowych potrawach, takichjako masło, majonez i kwaśna śmietana.
Podstawy oparte na tłuszczu nie mogą być rozkładane przez ciało. Zamiast tego przechodzą przez przewód pokarmowy, nie pozwalając ciału wchłaniać kalorii. Ze względu na niezdolność do strawienia substytut oparty na tłuszczu może powodować skurcze żołądka, biegunkę i problemy z wchłanianiem składników odżywczych. Z powodu tych efektów substytut nie jest zalecany dla osób starszych, dzieci lub nastolatków.
Najczęstszym dostępnym zamiennikom opartym na tłuszczu jest OLESTRA®. OLESTRA® była używana w opatrunkach sałatkowych, chipsach z przekąskami, lodom, wypiekom, oleju do kuchni i wielu innych produktach. Caprenin to inny rodzaj substytutu opartego na tłuszczu. Jest wykonany z kwasu kokosowego i oleju palmowego oraz nienasyconych tłuszczów. Caprenin można częściowo wchłonąć w ludzkim ciele.
Podstawy tłuszczu na bazie cukru, znane również jako substytuty na bazie węglowodanów, są w szerokimRóżnorodność. Te powszechnie używane produkty nie mogą być używane do gotowania, chociaż mogą zastąpić konsystencję tłuszczu w produktach kupowanych w sklepie. Podstawy na bazie cukru zapewniają od jednego do czterech kalorii na pół uncji (Gram) i obejmują malodekstrynę, celulozę, dekstryny, zmodyfikowane skrobie żywności i dziąsła.
Istnieje również substytut tłuszczu na bazie kukurydzy o nazwie Z Trim®. Ten żel, złożony prawie całkowicie z wody, zawiera niewielką ilość błonnika i jest wykorzystywany do wymiany do połowy zawartości tłuszczu w żywności. Bezwonny i pozbawiony smaku składnik, Z Trim® jest również dostępny jako proszek.
Niektóre z tych substytutów tłuszczu są używane do po prostu zastąpienia zawartości tłuszczu w żywności. Inne są używane tylko do częściowego wymiany tłuszczu. W obu sposobach substytut ma na celu odtworzenie poczucia smaku i uczucia zwykłego tłuszczu w jamie ustnej. Niektóre badania wykazały, że osoby, które włączają te produkty do swojej diety, mają niższe średnie spożycie kalorii i tłuszczu, co umożliwia utratę masy ciała. Sam tłuszczjest ważnym składnikiem odżywczym, którego organizm wymaga energii, zapewniający niezbędne kwasy tłuszczowe, strukturę komórkową i hormonalną oraz wiele innych zastosowań.