Was sind die unterschiedlichen Fettsubstitute?
Um gesündere alternative Lebensmittel zu schaffen, wurden viele Lebensmittelersatzprodukte entwickelt. Fettsubstitute oder Fettersatz wurden erfunden, um die Textur und den Geschmack von Fett ohne die zahlreichen Kalorien zu liefern, die Fett normalerweise hat. Es gibt drei verschiedene Hauptkategorien von Fettsubstituten. Dazu gehören Protein-Basen-Substitute, Fettsubstitute und Ersatz für Zuckerbasis. Fettsubstitute auf Proteinbasis auf Proteinbasis werden aus dem Molkenproteinkonzentrat extrahiert. Das Konzentrat besteht typischerweise aus einer Mischung aus Milch und Eiweiß. Diese Ersatzstoffe können hohe Temperaturen nicht widerstehen und können daher nicht gekocht werden. Niedrige Kalorien und proteinbasierte Fettsubstitute ergeben nur vier Kalorien pro halbe Unze (Gramm) Lebensmittel.
Der häufigste Ersatz für Proteinbasis ist Simplesse®, das weltweit in Eiscreme und vielen anderen gefrorenen Desserts verwendet wurde. Trailblazer ist ein weiteres Beispiel für einen Protein-basierten Ersatz. Es kann in anderen cremigen Lebensmitteln verwendet werden, so wieals Butter, Mayonnaise und saure Sahne.
Fettbasierte Substitute können vom Körper nicht zerlegt werden. Stattdessen gehen sie durch den Magen -Darm -Trakt, ohne dem Körper Kalorien absorbieren zu lassen. Aufgrund seiner zu verdauten Unfähigkeit kann ein Ersatz auf Fettbasis Magenkrämpfe, Durchfall und Probleme mit der Nährstoffabsorption verursachen. Aufgrund dieser Auswirkungen wird der Ersatz für ältere Menschen, Kinder oder Jugendliche nicht empfohlen.
der verfügbaren Fett-Ersatzer, die am häufigsten ist, ist Olestra®. Olestra® wurde in Salatverbänden, Snacks, Eis, Backwaren, Speiseöl und vielen anderen Produkten verwendet. Caprenin ist eine andere Art von Ersatztyp auf Fettbasis. Es besteht aus Kokosnuss- und Palmölsäure und ungesättigten Fetten. Kaprenin kann teilweise innerhalb des menschlichen Körpers absorbiert werden.
Fettsubstitute auf Zuckerbasis, auch als Ersatz für Kohlenhydratbasis bekannt, sind in einer WID erhältlichE Sorte. Diese weit verbreiteten Produkte können nicht zum Kochen verwendet werden, obwohl sie die Textur von Fett in im Laden gekauften Produkten ersetzen können. Zuckerbasierte Substitute liefern ein bis vier Kalorien pro halbe Unze (GRam) und gehören Malodextrin, Cellulose, Dextrine, modifizierte Lebensmittelstärke und Zahnfleisch.
Ein Mais-Basis-Fettersatz namens Z TRIM® existiert auch. Dieses Gel, das fast vollständig aus Wasser besteht, enthält eine kleine Menge Faser und wird verwendet, um bis zu der Hälfte des Fettgehalts von Nahrung zu ersetzen. Z TRIM® ist eine geruchlose und geschmacklose Zutat und ist auch als Pulver erhältlich.
Einige dieser Fettsubstitute werden verwendet, um einfach den Fettgehalt von Lebensmitteln zu ersetzen. Andere werden verwendet, um das Fett nur teilweise zu ersetzen. In beiden Arten soll der Ersatz den Geschmacks- und Gefühlsgefühl von normalem Fett im Mund nachbilden. Einige Studien haben gezeigt, dass Menschen, die diese Produkte in ihre Ernährung einbeziehen, eine geringere durchschnittliche Kalorien- und Fettaufnahme haben, was einen Gewichtsverlust ermöglicht. Fett selbstist ein wichtiger Nährstoff, den der Körper für Energie benötigt und essentielle Fettsäuren, Zell- und Hormonstruktur und viele andere Verwendungszwecke bereitstellt.