Vilka är de olika fettersättarna?
För att skapa hälsosammare alternativa livsmedel har många matersättare utvecklats. Fettersättare, eller fett ersätter, uppfanns för att ge strukturen och smaken av fett utan de många kalorier som fett vanligtvis har. Det finns tre olika huvudkategorier av fettersättare. De inkluderar proteinbasers ersättare, fettbaserade ersättare och sockerbaserade ersättare.
proteinbaserade fettersättare extraheras från vassleproteinkoncentrat. Koncentratet bildas vanligtvis av en blandning av mjölk och äggvita. Dessa ersättare tål inte höga temperaturer och kan därför inte kokas. Låg i kalorier, proteinbaserade fettersättare ger endast fyra kalorier per halv uns (gram) mat.
Det vanligaste proteinbaserade substitutet är Simplesse®, som har använts i glass och många andra frysta desserter över hela världen. Trailblazer är ett annat exempel på ett proteinbaserat ersättare. Det kan användas i andra krämiga livsmedel, sådanasom smör, majonnäs och gräddfil.
fettbaserade ersättare kan inte brytas ned av kroppen. Istället passerar de genom mag -tarmkanalen utan att låta kroppen absorbera kalorier. På grund av dess oförmåga att smälta kan en fettbaserad ersättare orsaka magkramp, diarré och problem med näringsabsorption. På grund av dessa effekter rekommenderas inte ersättaren för äldre, barn eller tonåringar.
av de fettbaserade ersättarna som finns, det vanligaste är Olestra®. Olestra® har använts i salladsdressingar, snackchips, glass, bakverk, matolja och många andra produkter. Kaprenin är en annan typ av fettbaserad ersättare. Den är tillverkad av kokosnöt och palmolja och omättade fetter. Kaprenin kan delvis absorberas i människokroppen.
sockerbaserade fettersättare, även kända som kolhydratbaserade ersättare, kom i en wide variation. Dessa allmänt använda produkter kan inte användas för matlagning, även om de kan ersätta strukturen på fett i butiksköpta produkter. Sockerbaserade ersättare ger en till fyra kalorier per halv uns (Gram) och inkluderar malodextrin, cellulosa, dextriner, modifierade livsmedelsstärkare och tandkött.
En majsbaserad fettsubstitut som kallas Z Trim® finns också. Denna gel, komponerade nästan helt vatten, innehåller en liten mängd fiber och används för att ersätta upp till hälften av fettinnehållet i maten. En luktfri och smaklös ingrediens, Z TRIM® är också tillgänglig som ett pulver.
Vissa av dessa fettersättningar används för att helt enkelt ersätta fettinnehållet i maten. Andra är vana att endast delvis ersätta fettet. På båda sätten är ersättaren utformad för att replikera känslan av smak och känsla av regelbundet fett i munnen. Vissa studier har visat att människor som integrerar dessa produkter i sina dieter har ett lägre genomsnittliga kalori- och fettintag, vilket möjliggör viktminskning. Fett i sig självär ett viktigt näringsämne som kroppen kräver för energi, tillhandahåller viktiga fettsyror, cell- och hormonstruktur och många andra användningsområden.