Quais são os diferentes substitutos da gordura?
Para criar alimentos alternativos mais saudáveis, muitos substitutos alimentares foram desenvolvidos. Substitutos de gordura, ou substitutos de gordura, foram inventados para fornecer a textura e o sabor da gordura sem as numerosas calorias que a gordura normalmente possui. Existem três categorias principais diferentes de substitutos de gordura. Eles incluem substitutos de bases de proteínas, substitutos à base de gordura e substitutos à base de açúcar.
substitutos de gordura à base de proteínas são extraídos do concentrado de proteína de soro de leite. O concentrado é normalmente formado a partir de uma mistura de leite e claras de ovos. Esses substitutos não podem suportar altas temperaturas e, portanto, não podem ser cozidas. Powas em calorias, os substitutos de gordura à base de proteínas produzem apenas quatro calorias por meia onça (grama) de alimentos.
O substituto mais comum à base de proteínas é o Simplesse®, que tem sido usado em sorvete e muitas outras sobremesas congeladas em todo o mundo. O Trailblazer é outro exemplo de substituto à base de proteínas. Pode ser usado em outros alimentos cremosos, comoComo manteiga, maionese e creme de leite.
substitutos à base de gordura não podem ser quebrados pelo corpo. Em vez disso, eles passam pelo trato gastrointestinal sem permitir que o corpo absorva calorias. Due to its inability to be digested, a fat-based substitute can cause stomach cramping, diarrhea, and problems with nutrient absorption. Devido a esses efeitos, o substituto não é recomendado para idosos, crianças ou adolescentes.
dos substitutos à base de gordura disponíveis, o mais comum é o Olestra®. OLESTRA® tem sido usado em molhos para salada, lascas de lanches, sorvete, assados, óleo de cozinha e muitos outros produtos. Capprenina é outro tipo de substituto à base de gordura. É feito de coco e ácido de óleo de palma e gorduras insaturadas. A cappresa pode ser parcialmente absorvida dentro do corpo humano.
substitutos de gordura à base de açúcar, também conhecidos como substitutos à base de carboidratos, vêm em um wide variedade. Esses produtos amplamente utilizados não podem ser usados para cozinhar, embora possam substituir a textura da gordura em produtos comprados na loja. Sugar-based substitutes provide one to four calories per half ounce (gram), and include malodextrin, cellulose, dextrins, modified food starches, and gums.
Um substituto de gordura à base de milho chamado Z Trim® também existe. Este gel, composto quase totalmente de água, contém uma pequena quantidade de fibra e é usado para substituir até metade do teor de gordura dos alimentos. Um ingrediente inodoro e sem gosto, o Z Trim® também está disponível como um pó.
Alguns desses substitutos de gordura são usados para simplesmente substituir o teor de gordura dos alimentos. Outros são usados para substituir apenas parcialmente a gordura. Em ambos os lados, o substituto é projetado para replicar o senso de sabor e a sensação de gordura comum na boca. Some studies have shown that people who incorporate these products into their diets do have a lower average caloric and fat intake, making weight loss possible. Gordura em sié um nutriente importante que o corpo requer para energia, fornecendo ácidos graxos essenciais, estrutura celular e hormonal e muitos outros usos.