Jaké jsou různé náhrady tuků?
Aby se vytvořila zdravější alternativní potraviny, bylo vyvinuto mnoho náhrad potravin. Náhrady tuku nebo náhrada za tuky byly vynalezeny, aby poskytovaly texturu a chuť tuku bez četných kalorií, které má tuk obvykle. Existují tři různé hlavní kategorie tukových náhrad. Zahrnují náhražky proteinových základů, náhrady na bázi tuků a náhrady na bázi cukru.
proteinové tukové náhrady jsou extrahovány z koncentrátu syrovátkového proteinu. Koncentrát je obvykle tvořen ze směsi mléka a vaječných bílků. Tyto náhrady nemohou odolat vysokých teplotách, a proto je nelze vařit. Nízké v kaloriích, proteinové tukové náhrady poskytují pouze čtyři kalorie za polovinu unce (gram) potravy.
Nejběžnějším náhradou na bázi proteinů je Simplesse®, která se používá ve zmrzlině a mnoha dalších zmrazených dezertů po celém světě. Trailblazer je dalším příkladem náhrady na bázi proteinů. Může být použit v jiných krémových potravinách, jako jeJako máslo, majonéza a zakysaná smetana.
Náhrady založené na tucích nelze tělem rozdělit. Místo toho procházejí gastrointestinálním traktem, aniž by umožnili tělu absorbovat kalorie. Vzhledem k jeho neschopnosti může být náhrada na bázi tuku způsobit křeče žaludku, průjem a problémy s absorpcí živin. Kvůli těmto účinkům se náhrada nedoporučuje pro seniory, děti nebo teenagery.
z dostupných náhradníků na bázi tuků, nejběžnějším je Olestra®. Olestra® se používá v salátových dresinách, občerstveních, zmrzlinách, pečivém zboží, oleji na vaření a mnoha dalších produktech. Kaprenin je další typ náhrady na bázi tuku. Vyrábí se z kyseliny kokosu a palmového oleje a nenasycených tuků. Kaprenin může být částečně absorbován v lidském těle.
Náhrady tuku na bázi cukru, známé také jako náhrady založené na uhlohydrátech, přicházejí ve WIDe Variety. Tyto široce používané produkty nelze použít k vaření, i když mohou nahradit texturu tuku v produktech zakoupených obchodem. Náhrady na bázi cukru poskytují jednu až čtyři kalorie za polovinu unce (gram) a zahrnují malodextrin, celulózu, dextriny, modifikované potravinářské škroby a dásně.
Existují také náhrada tuku na bázi kukuřice zvané Z Trim®. Tento gel, složený téměř zcela z vody, obsahuje malé množství vlákna a používá se k nahrazení až poloviny obsahu tuku v potravě. Z Trim® je také jako prášek k dispozici také bez zápachu a bez chuti, Z Trim®.
Některé z těchto náhrad tuku se používají k jednoduše nahrazení obsahu tuku v potravě. Ostatní se používají k pouze částečně nahrazení tuku. V obou ohledech je náhrada navržena tak, aby replikovala pocit chuti a pocitu běžného tuku v ústech. Některé studie ukázaly, že lidé, kteří do své stravy začleňují tyto produkty, mají nižší průměrný příjem kaloriky a tuků, což umožňuje hubnutí. Tuk sámje důležitá živina, kterou tělo vyžaduje pro energii, poskytuje esenciální mastné kyseliny, strukturu buněk a hormonů a mnoho dalších použití.