Hvad er de forskellige fedtstatninger?
For at skabe sundere alternative fødevarer er der udviklet mange madstatninger. Fedt substitutter eller fedtudskiftere blev opfundet for at tilvejebringe tekstur og smag af fedt uden de mange kalorier, som fedt typisk har. Der findes tre forskellige hovedkategorier af fedtstatninger. De inkluderer protein-baser-erstatninger, fedtbaserede erstatninger og sukkerbaserede erstatninger.
Proteinbaserede fedtundersøgelser ekstraheres fra valleproteinkoncentrat. Koncentratet dannes typisk af en blanding af mælk- og æghvider. Disse erstatninger kan ikke modstå høje temperaturer og kan derfor ikke koges. Lav i kalorier giver proteinbaserede fedtstatninger kun fire kalorier pr. Halv ounce (gram) mad.
Den mest almindelige proteinbaserede erstatning er Simplesse®, der er blevet brugt i is og mange andre frosne desserter over hele verden. Trailblazer er et andet eksempel på en proteinbaseret erstatning. Det kan bruges i andre cremede fødevarer, sådansom smør, mayonnaise og creme fraiche.
fedtbaserede erstatninger kan ikke neddeles af kroppen. I stedet passerer de gennem mave -tarmkanalen uden at lade kroppen absorbere kalorier. På grund af dens manglende evne til at fordøjes, kan en fedtbaseret erstatning forårsage mave-krampe, diarré og problemer med næringsstofabsorption. På grund af disse effekter anbefales erstatning ikke til ældre, børn eller teenagere.
Af de fedtbaserede erstattere er den mest almindelige Olestra®. Olestra® er blevet brugt i salatdressinger, snackchips, is, bagværk, madolie og mange andre produkter. Caprenin er en anden type fedtbaseret erstatning. Det er lavet af kokosnød og palmeoliesyre og umættet fedt. Caprenin kan delvist optages i den menneskelige krop.
sukkerbaserede fedtstatninger, også kendt som kulhydratbaserede erstatninger, kommer i en wide variation. Disse vidt anvendte produkter kan ikke bruges til madlavning, skønt de kan erstatte tekstur af fedt i butikskøbte produkter. Sukkerbaserede substitutter leverer en til fire kalorier pr. Halv ounce (gram) og inkluderer malodextrin, cellulose, dextriner, modificerede fødevarestivelse og tandkød.
En majsbaseret fedtudskiftning kaldet Z Trim® eksisterer også. Denne gel, der er sammensat næsten helt af vand, indeholder en lille mængde fiber og bruges til at erstatte op til halvdelen af fedtindholdet i mad. Z Trim® er en lugtfri og smagløs ingrediens, Z Trim® er også tilgængelig som et pulver.
Nogle af disse fedtstatninger bruges til blot at erstatte fedtindholdet i mad. Andre er vant til kun delvist at erstatte fedtet. På begge måder er erstatningen designet til at gentage følelsen af smag og fornemmelse af regelmæssigt fedt i munden. Nogle undersøgelser har vist, at mennesker, der inkorporerer disse produkter i deres diæter, har et lavere gennemsnitligt kalori- og fedtindtag, hvilket gør vægttab muligt. Fedt i sig selver et vigtigt næringsstof, som kroppen kræver til energi, der leverer essentielle fedtsyrer, celle- og hormonstruktur og mange andre anvendelser.