Wat zijn de verschillende vetvervangers?
Om gezonder alternatief voedsel te creëren, zijn veel voedselvervangers ontwikkeld. Vetvervangers, of vetvervangers, werden uitgevonden om de textuur en smaak van vet te bieden zonder de vele calorieën die vet meestal heeft. Er bestaan drie verschillende hoofdcategorieën van vetvervangers. Ze omvatten eiwitbasesvervangers, op vet gebaseerde vervangers en op suiker gebaseerde vervangers.
Eiwitgebaseerde vetvervangers worden geëxtraheerd uit wei-eiwitconcentraat. Het concentraat wordt meestal gevormd uit een mengsel van melk en eiwitten. Deze vervangers kunnen geen hoge temperaturen weerstaan en kunnen daarom niet worden gekookt. Lage calorieën leveren vetvervangers op basis van eiwitten slechts vier calorieën per halve ounce (gram) voedsel op.
De meest voorkomende vervanger op eiwit is Simplesse®, die wereldwijd is gebruikt in ijs en vele andere bevroren desserts. Trailblazer is een ander voorbeeld van een eiwitgebaseerde vervanger. Het kan worden gebruikt in ander romig voedsel, datals boter, mayonaise en zure room.
Vetgebaseerde vervangers kunnen niet door het lichaam worden afgebroken. In plaats daarvan gaan ze door het maagdarmkanaal zonder dat het lichaam calorieën kan absorberen. Vanwege het onvermogen om te worden verteerd, kan een op vet gebaseerde vervanger ertoe leiden dat krampen, diarree en problemen met de absorptie van voedingsstoffen maag veroorzaken. Vanwege deze effecten wordt de vervanger niet aanbevolen voor ouderen, kinderen of tieners.
Van de beschikbare vervangers op vetbasis, de meest voorkomende is Olestra®. Olestra® is gebruikt in saladedressings, snackchips, ijs, gebakken producten, kookolie en vele andere producten. Caprenine is een ander type vervanging op vet. Het is gemaakt van kokos- en palmoliezuur en onverzadigde vetten. Caprenine kan gedeeltelijk worden geabsorbeerd in het menselijk lichaam.
Op suiker gebaseerde vetvervangers, ook bekend als op koolhydraat gebaseerde vervangers, zijn er in een wide variëteit. Deze veelgebruikte producten kunnen niet worden gebruikt voor het koken, hoewel ze de textuur van vet in in de winkel gekochte producten kunnen vervangen. Op suiker gebaseerde vervangers bieden één tot vier calorieën per halve ounce (gram) en omvatten malodextrine, cellulose, dextrines, gemodificeerde voedselzetmeel en tandvlees.
Er bestaat ook een vetvervanger op basis van maïs genaamd Z TRIM®. Deze gel, bijna volledig uit water samengesteld, bevat een kleine hoeveelheid vezels en wordt gebruikt om tot de helft van het vetgehalte van voedsel te vervangen. Een reukloos en smakeloos ingrediënt, Z TRIM® is ook beschikbaar als poeder.
Sommige van deze vetvervangers worden gebruikt om eenvoudig het vetgehalte van voedsel te vervangen. Anderen worden gebruikt om het vet slechts gedeeltelijk te vervangen. In beide opzichten is de vervanger ontworpen om het gevoel van smaak en het gevoel van regelmatig vet in de mond te repliceren. Sommige studies hebben aangetoond dat mensen die deze producten in hun voeding opnemen, een lagere gemiddelde calorische en vetinname hebben, waardoor gewichtsverlies mogelijk is. Vet zelfis een belangrijke voedingsstof die het lichaam nodig heeft voor energie, die essentiële vetzuren, cel- en hormoonstructuur biedt en vele andere toepassingen.