Hva er de forskjellige fettstatningene?

For å skape sunnere alternativ mat, er det utviklet mange matstatninger. Fettstatninger, eller fettstatere, ble oppfunnet for å gi tekstur og smak av fett uten de mange kaloriene som fett typisk har. Tre forskjellige hovedkategorier av fettstatninger eksisterer. De inkluderer proteinbaserstatninger, fettbaserte erstatninger og sukkerbaserte erstatninger.

Proteinbaserte fettstatninger blir ekstrahert fra myseproteinkonsentrat. Konsentratet dannes vanligvis fra en blanding av melk og eggehviter. Disse erstatningene tåler ikke høye temperaturer, og kan derfor ikke kokes. Lavt kalorier gir proteinbaserte fettstatninger bare fire kalorier per halv unse (gram) mat.

Den vanligste proteinbaserte erstatningen er Simplesse®, som har blitt brukt i iskrem og mange andre frosne desserter over hele verden. Trailblazer er et annet eksempel på en proteinbasert erstatning. Det kan brukes i andre kremete matvarer, sliktsom smør, majones og rømme.

Fettbaserte erstatninger kan ikke brytes ned av kroppen. I stedet passerer de gjennom mage -tarmkanalen uten å la kroppen absorbere kalorier. På grunn av dens manglende evne til å bli fordøyd, kan en fettbasert erstatning forårsake magekramper, diaré og problemer med næringsabsorpsjon. På grunn av disse effektene anbefales ikke erstatningen for eldre, barn eller tenåringer.

av de fettbaserte erstatningene som er tilgjengelige, er det vanligste Olestra®. Olestra® har blitt brukt i salatdressinger, snack chips, iskrem, bakevarer, matolje og mange andre produkter. Caprenin er en annen type fettbasert erstatning. Den er laget av kokosnøtt og palmeoljesyre, og umettet fett. Caprenin kan delvis absorberes i menneskekroppen.

Sukkerbaserte fettstatninger, også kjent som karbohydratbaserte erstatninger, kommer i en wide variant. Disse mye brukte produktene kan ikke brukes til matlaging, selv om de kan erstatte strukturen til fett i kjøpte produkter. Sukkerbaserte erstatninger gir en til fire kalorier per halv unse (gram), og inkluderer malodextrin, cellulose, dekstriner, modifiserte matstivelser og tannkjøtt.

En kornbasert fettstatning kalt Z TRIM® eksisterer også. Denne gelen, som er nesten fullstendig vann, inneholder en liten mengde fiber og brukes til å erstatte opptil halvparten av fettinnholdet i maten. Z TRIM® er en luktfri og smakløs ingrediens, og er også tilgjengelig som pulver.

Noen av disse fettstatningene brukes til å bare erstatte fettinnholdet i maten. Andre er vant til bare å erstatte fettet delvis. På begge måter er erstatningen designet for å gjenskape følelsen av smak og følelse av vanlig fett i munnen. Noen studier har vist at personer som innlemmer disse produktene i diettene har et lavere gjennomsnittlig kalori- og fettinntak, noe som gjør vekttap mulig. Fett i seg selver et viktig næringsstoff som kroppen krever for energi, noe som gir essensielle fettsyrer, celle- og hormonstruktur og mange andre bruksområder.