Quali sono i diversi sostituti dei grassi?
Al fine di creare alimenti alternativi più sani, sono stati sviluppati molti sostituti alimentari. Sono stati inventati sostituti dei grassi, o sostituti di grassi per fornire la consistenza e il sapore del grasso senza le numerose calorie che il grasso ha in genere. Esistono tre diverse categorie principali di sostituti dei grassi. Includono sostituti delle basi proteiche, sostituti a base di grassi e sostituti a base di zucchero.
I sostituti di grasso a base di proteine vengono estratti dal concentrato di proteine del siero di latte. Il concentrato si forma in genere da una miscela di latte e albumi. Questi sostituti non possono resistere a temperature elevate e quindi non possono essere cotti. Portale di calorie, i sostituti dei grassi a base di proteine producono solo quattro calorie per mezzo oncia (grammo) di cibo.
Il sostituto più comune a base di proteine è Simplesse®, che è stato utilizzato nel gelato e in molti altri dessert congelati in tutto il mondo. Trailblazer è un altro esempio di sostituto a base di proteine. Può essere usato in altri cibi cremosi, comecome burro, maionese e panna acida.
I sostituti a base di grassi non possono essere suddivisi dal corpo. Invece, passano attraverso il tratto gastrointestinale senza consentire al corpo di assorbire calorie. A causa della sua incapacità di essere digerita, un sostituto a base di grassi può causare crampi allo stomaco, diarrea e problemi con l'assorbimento dei nutrienti. A causa di questi effetti, il sostituto non è raccomandato per gli anziani, i bambini o gli adolescenti.
Dei sostituti a base di grassi disponibili, il più comune è OLESTRA®. OLESTRA® è stato utilizzato in condimenti per insalata, snack, gelati, prodotti da forno, olio da cucina e molti altri prodotti. Caprenin è un altro tipo di sostituto a base di grassi. È realizzato in acido olio di cocco e palma e grassi insaturi. La caprenina può essere parzialmente assorbita all'interno del corpo umano.
Sostituti di grasso a base di zucchero, noti anche come sostituti a base di carboidrati, sono disponibili in un WIDE varietà. Questi prodotti ampiamente utilizzati non possono essere utilizzati per la cottura, sebbene possano sostituire la consistenza del grasso nei prodotti acquistati in negozio. I sostituti a base di zucchero forniscono una o quattro calorie per mezza oncia (grammo) e includono malodestrina, cellulosa, destrine, amidi alimentari modificati e gengive.
Esiste anche un sostituto del grasso a base di mais chiamato Z TRIM®. Questo gel, composto quasi interamente d'acqua, contiene una piccola quantità di fibra e viene utilizzato per sostituire fino alla metà del contenuto di grassi del cibo. Un ingrediente inodore e insipido, Z Trim® è anche disponibile come polvere.
Alcuni di questi sostituti dei grassi vengono utilizzati per sostituire semplicemente il contenuto di grassi del cibo. Altri vengono usati per sostituire solo parzialmente il grasso. In entrambi i modi, il sostituto è progettato per replicare il senso del gusto e la sensazione del grasso normale in bocca. Alcuni studi hanno dimostrato che le persone che incorporano questi prodotti nelle loro diete hanno un apporto calorico e grasso medio inferiore, rendendo possibile la perdita di peso. Grasso stessoè un nutriente importante che il corpo richiede per l'energia, fornendo acidi grassi essenziali, struttura cellulare e ormonale e molti altri usi.