¿Cuáles son los diferentes grados de jarabe de arce?
Los grados de jarabe de arce se basan en el color y el sabor del producto. Hay diferentes sistemas de calificación en Canadá y Estados Unidos. Se corresponden aproximadamente al tiempo durante la temporada de cosecha en la que se hizo el jarabe, con variedades más claras hechas antes que los grados más oscuros.
Todos los grados de jarabe de arce están hechos de hervir la savia de los arces. Si el jarabe está hecho por otros medios o tiene saborizante de arce artificial, no se puede etiquetar como jarabe de arce. Maple SAP se cosecha principalmente de febrero a abril. Vermont en los Estados Unidos y Quebec en Canadá son los mayores productores de jarabe de arce.
En Canadá, hay tres grados de jarabe de arce: #1, #2 y #3. Canadá #1 incluye luz adicional, luz y jarabes medianos, todos los cuales se pueden usar por su cuenta. La luz extra, o AA, el jarabe es mejor para hacer dulces o para verter panqueques y gofres. El jarabe ligero (A) se puede usar para las golosinas más sinceras como la tostada francesa y el pan de maíz. MedioEl jarabe (b) también se puede usar por sí solo, así como para el acristalamiento o el endulzamiento.
se recomienda el jarabe de arce de Canadá #2, también llamado ámbar o c, para hornear o saborizar. El jarabe de Canadá #3, llamado Dark o D, está restringido al uso comercial.
En los Estados Unidos, el grado A y el grado B son los principales grados de jarabe de arce. El grado C también existe, pero solo se usa comercialmente. El grado A de EE. UU. Se subdivide en tres grados de jarabe de arce: ámbar o fantasía de grado A, ámbar mediano de grado A y ámbar oscuro de grado A. Todos son más claros en sabor y color que el grado de EE. UU.
Vermont tiene sus propias clasificaciones de jarabe de arce, fancos de Vermont y vermont de ámbar medio A. Estos son similares en el sabor y el color para los ámbar de luz de grado A y el ámbar medio de grado A respectivamente, pero mantienen un estándar de densidad más alto y, por lo tanto, son productos algo más gruesos.
tanto en Canadá como en el United StaTes, cuanto más ligero es el jarabe, más delicado es el sabor. A medida que avanza la temporada de jarabe de arce, los sabores fuera de los sabores se vuelven más comunes y el sabor general del jarabe se vuelve más fuerte. Los jarabes de finales de temporada están reservados para hornear y no se deben comer por su cuenta.