Quali sono i diversi gradi di sciroppo d'acero?
I gradi di sciroppo d'acero si basano sul colore e sul sapore del prodotto. Esistono diversi sistemi di classificazione in Canada e negli Stati Uniti. Corrispondono all'incirca al tempo durante la stagione del raccolto in cui è stato realizzato lo sciroppo, con varietà più leggere fatte prima dei gradi più scuri.
Tutti i gradi di sciroppo d'acero sono fatti bollendo la linfa di aceri. Se lo sciroppo è realizzato con altri mezzi o ha un aroma di acero artificiale, non può essere etichettato come sciroppo d'acero. La linfa in acero viene raccolta principalmente da febbraio ad aprile. Il Vermont negli Stati Uniti e nel Quebec in Canada sono i maggiori produttori di sciroppo d'acero.
In Canada, ci sono tre gradi di sciroppo d'acero: n. 1, #2 e #3. Il Canada n. 1 include sciroppi di luce, luce e media extra, che possono essere utilizzati da soli. Luce extra, o AA, lo sciroppo è il migliore per fare caramelle o per versare pancake e waffle. Lo sciroppo leggero (A) può essere usato per superare le prelibatezze come toast francesi e pane di mais. MedioLo sciroppo (B) può anche essere usato da solo, nonché per i vetri o il dolcificante.
Canada #2 Sciroppo d'acero, anche chiamato Amber o C, è consigliato per la cottura o il sapore. Lo sciroppo del Canada #3, chiamato Dark o D, è limitato all'uso commerciale.
Negli Stati Uniti, il grado A e il grado B sono i principali gradi di sciroppo d'acero. Esiste anche il grado C, ma viene utilizzato solo commercialmente. Il grado A statunitense A è suddiviso in tre gradi di sciroppo d'acero: ambra leggera di grado A o fantasia, ambra media di grado A e ambra scura di grado A. Sono tutti più chiari di sapore e colore di noi grado b.
Il Vermont ha le sue classificazioni di sciroppo d'acero, Vermont Fancy e Vermont Grade A Medium Amber. Questi sono simili nel gusto e nel colore per noi di grado A ambra leggera e rispettivamente di grado A medio, ma mantengono uno standard di densità più elevato e sono quindi prodotti un po 'più spessi.
sia in Canada che negli Stati Unitites, più leggero è lo sciroppo, più delicato il sapore. Man mano che la stagione dello sciroppo d'acero avanza, i sapori diventano più comuni e il sapore generale dello sciroppo diventa più forte. Gli sciroppi di fine stagione sono riservati alla cottura e non dovrebbero essere mangiati da soli.