Quais são os diferentes graus de xarope de bordo?
Os graus de xarope de bordo são baseados na cor e sabor do produto. Existem diferentes sistemas de classificação no Canadá e nos Estados Unidos. Eles correspondem aproximadamente ao tempo durante a estação da colheita em que o xarope foi feito, com variedades mais leves feitas antes do grau mais escuro. Se o xarope for feito por outros meios ou tiver aromatizante artificial de bordo, ele não poderá ser rotulado como xarope de bordo. O Maple Sap é colhido principalmente em fevereiro a abril. Vermont nos EUA e Quebec no Canadá são os maiores produtores de xarope de bordo. O Canadá #1 inclui xaropes extras leves, leves e médios, os quais podem ser usados por conta própria. Luz extra, ou AA, o xarope é melhor para fazer doces ou para derramar panquecas e waffles. O xarope leve (a) pode ser usado para superar guloseimas mais sinceras, como torradas francesas e pão de milho. MédioO xarope (b) também pode ser usado por si só, bem como para vidros ou adoçantes. Canadá #3 xarope, chamado Dark ou D, está restrito ao uso comercial.
Nos Estados Unidos, Grau A e Grau B são os principais notas de xarope de bordo. O grau C também existe, mas só é usado comercialmente. Os EUA Grade A são subdivididos em três graus de xarope de bordo: âmbar de grau A leve ou sofisticado, âmbar de grau A médio e âmbar escuro de grau A. Eles são todos mais leves em sabor e cor do que nós, grau b.
Vermont tem suas próprias classificações de xarope de bordo, Vermont Fancy e Vermont Grau A Medium Amber. Eles são semelhantes em sabor e cor para nós, âmbar e grau A de grau A, respectivamente, respectivamente, mas mantêm um padrão de densidade mais alto e, portanto, são produtos um pouco mais espessos.
No Canadá e no United StaTes, quanto mais leve o xarope, mais delicado o sabor. À medida que a temporada de xarope de bordo avança, os sabores se tornam mais comuns e o sabor geral do xarope se torna mais forte. Os xaropes no final da temporada são reservados para assar e não devem ser comidos por conta própria.