O que é Sangak?

Sangak é um tipo de pão iraniano, um pão plano assado de uma maneira única. O nome significa "Little Stones" e o nome completo do pão, "Nan-e Sangak" se traduz em "Little Stone Bread". Sangak é feito de folhas muito finas de massa de levedura, que são colocadas no fundo de um forno ou uma assadeira coberta com pequenas rochas do rio. O assado na superfície irregular das pedras dá aos folhas de pão uma espessura e cor variável. Algumas peças geralmente têm pequenas áreas ou orifícios carbonizados.

Sangak tradicional tem um sabor ligeiramente azedo e uma textura esponjosa distinta. Pode ser feito com sementes de gergelim ou sementes de papoula polvilhadas na superfície, mas geralmente é vendido. As padarias do Irã que oferecem Sangak costumam assar e vendê -lo duas ou três vezes por dia.

Fornos de tijolos disparados a gás são tradicionalmente usados ​​para assar o pão. A superfície de cozimento é coberta com rochas limpas, lisas de tamanho de seixos. Nas padarias mais modernas, os fornos usados ​​para pizza podem ser usados ​​para Sangak.Algumas padarias usam cintos transportadores com uma superfície texturizada que imita os efeitos das rochas no pão de cozimento. Para assar em casa, alguns usam seixos limpos embebidos em óleo e espalhe em cima de uma assadeira.

Receitas para Sangak caseiro geralmente exigem uma mistura de trigo integral e farinha branca. A massa é considerada muito simples, contendo apenas farinha, água salgada e fermento. Receitas autênticas exigem que a massa se desenvolva da noite para o dia, o que lhe confere um leve sabor a fermento. A massa é lançada em pedaços ovais ou retangulares com cerca de 1,27 cm de espessura.

O pão é assado em um forno muito quente: 450 ou 500 graus F (cerca de 230 a 260 C.), embora não reproduz todos os efeitos do cozimento nas rochas, uma pedra de pizza pode oferecer uma boa superfície de cozimento. Leva apenas alguns minutos para assar o pão. A textura é aprimorada puxando a massa de assadeira para fora do forno brevemente para pressionarNa superfície de cozimento com uma espátula de metal, retornando ao forno por um minuto ou dois e depois virar para terminar o processo de cozimento.

Sangak geralmente é servido enquanto quente. Também é normalmente servido com queijo feta, iogurte espesso do estilo do Oriente Médio e cereja azeda ou outros tipos de geléia. Também pode fazer um bom acompanhamento para kebab . O pão congela bem e pode ser facilmente reaquecido.