Co to jest Sangak?

Sangak to rodzaj irańskiego chleba, płaski chleb pieczony w wyjątkowy sposób. Nazwa oznacza „Little Stones”, a pełna nazwa chleba „Nan-e Sangak” przekłada się na „Little Stone Bread”. Sangak jest wykonany z bardzo cienkich arkuszy ciasta drożdżowego, które są umieszczone na dnie piekarnika lub blachy do pieczenia pokryte małymi skałami rzek. Pieczenie na nierównej powierzchni kamieni nadaje arkuszowi chleba zmienną grubość i kolor. Niektóre elementy zwykle mają małe zwęglone obszary lub dziury.

Tradycyjny Sangak ma lekko kwaśny smak i charakterystyczną gąbczastą konsystencję. Można go wykonać za pomocą nasion sezamu lub maku posypanych na powierzchni, ale często jest sprzedawany. Piekarnie z Iranu, które oferują Sangak, zwykle go piec i sprzedają gorąco dwa lub trzy razy dziennie.

Piecze z cegły opalanymi gazem są tradycyjnie używane do pieczenia chleba. Powierzchnia pieczenia jest pokryta czystymi, gładkimi skałami wielkości kamyków. W bardziej nowoczesnych piekarniach piekarniki używane do pizzy mogą być używane do Sangak.Niektóre piekarnie używają przenośników z teksturowaną powierzchnią, która naśladuje wpływ skał na chleb do pieczenia. Do pieczenia domowego niektóre użyj czystej kamyki nasączonych olejem i rozłożonym na blasze do pieczenia.

Przepisy na domowy sangak zwykle wymagają mieszanki pełnoziarnistej pszenicy i białej mąki. Ciasto jest uważane za bardzo proste, zawierające tylko mąkę, słoną wodę i drożdże. Autentyczne przepisy wymagają, aby ciasto rozwinęło się z dnia na dzień, co nadaje mu lekki smak na zakwasie. Ciasto jest wdrażane w owalnych lub prostokątnych kawałkach o grubości około 1/2 cala (1,27 cm).

Chleb jest pieczony w bardzo gorącym piekarniku: 450 lub 500 stopni F (około 230 do 260 C.) Chociaż nie odtwarza wszystkich wpływu pieczenia na skały, kamień pizzy może oferować dobrą powierzchnię pieczenia. Pieczenie chleba zajmuje tylko kilka minut. Tekstura jest wzmocniona poprzez krótko wyciągnięcie ciasta pieczenia z piekarnika, aby nacisnąćW dół na powierzchni pieczenia metalową szpatułką, zwracając ją do piekarnika na minutę lub dwie, a następnie przewróciła go, aby zakończyć proces pieczenia.

Sangak jest zwykle podawany podczas ciepłego. Zazwyczaj podaje się go również z serem feta, gęsty jogurt w stylu wschodniej i kwaśną wiśnią lub innymi rodzajami dżemu. Może również stanowić dobry akompaniament dla kebab . Chleb dobrze zamarza i można go łatwo podgrzać.