サンガックとは何ですか？

サンガックは、イランのパンの一種で、ユニークな方法で焼いた平らなパンです。名前は「リトルストーンズ」とパンのフルネーム、「nan-e sangak」は「リトルストーンパン」に翻訳されます。サンガックは、オーブンの底または小さな川の岩で覆われた天板の底に置かれた非常に薄い酵母生地で作られています。石の不均一な表面で焼くと、パンのシートがさまざまな厚さと色を与えます。一部のピースには、一般的に小さな焦げた領域や穴があります。

伝統的なサンガックは、わずかに酸っぱい風味と独特のスポンジ状のテクスチャーを持っています。ゴマや表面に振りかけられたケシの種子で作ることができますが、しばしば平凡に販売されています。サンガックを提供するイランのベーカリーは、通常それを焼いて、1日2、3回熱く販売します。

ガス発射レンガのオーブンは、伝統的にパンを焼くために使用されています。ベーキング表面は、きれいで滑らかな小石のサイズの岩で覆われています。より近代的なパン屋では、ピザに使用されるオーブンをサンガックに使用できます。一部のパン屋では、ベーキングパンに対する岩の効果を模倣するテクスチャー表面のコンベアベルトを使用しています。自宅のベーキングには、油に浸し、天板の上に広がるきれいな小石を使用します。

自家製のサンガックのレシピは、通常、全粒小麦粉と白い粉の混合物を求めています。生地は非常にシンプルで、小麦粉、塩水、酵母だけを含むと考えられています。本物のレシピでは、生地を一晩発達させる必要があります。生地は、厚さ約1/2インチ（1.27 cm）の楕円形または長方形の部分で巻き上げられます。

パンは非常に熱いオーブンで焼かれています：450または500度F（約230〜260 C）は、岩に対するベーキングのすべての効果を再現していませんが、ピザの石は良いベーキング表面を提供できます。パンを焼くのに数分しかかかりません。テクスチャは、オーブンから簡単に焼く生地を引き出して押して押して強化されますそれは金属のスパチュラでベーキング表面に下り、1〜2分間オーブンに戻し、それをひっくり返してベーキングプロセスを終了します。

サンガックは通常、暖かい間に提供されます。また、通常、フェタチーズ、厚い中東スタイルのヨーグルト、サワーチェリーやその他のタイプのジャムが添えられています。また、 kebab に適した伴奏を作成できます。パンはよく凍結し、簡単に再加熱できます。