Co je Sangak?

Sangak je typ íránského chleba, plochý chléb pečený jedinečným způsobem. Jméno znamená „malé kameny“ a celé jméno chleba, "Nan-e Sangak" se překládá na "Little Stone Bread". Sangak je vyroben z velmi tenkých listů kvasinkového těsta, které jsou umístěny na dně trouby nebo plechu na pečení pokrytými malými říčními horninami. Pečení na nerovném povrchu kamenů dává listům chleba variabilní tloušťku a barvu. Některé kusy mají obvykle malé spálené oblasti nebo díry.

Tradiční Sangak má mírně kyselou chuť a výraznou houbovou texturu. Může být vyroben se sezamovými semeny nebo mákskými semeny posypanými na povrchu, ale často se prodává prosté. Íránské pekárny, které nabízejí Sangak, to obvykle pečou a prodávají ho horké dvakrát nebo třikrát denně.

Benzí zděné pece se tradičně používají k péči chleba. Půva pečení je pokryta čistými, hladkými, oblázkovými horninami. V modernějších pekárnách lze pece používané pro pizzu použít pro Sangak.Některé pekárny používají dopravní pásy s texturovaným povrchem, který napodobuje účinky hornin na pečení. Pro domácí pečení použijte některé čisté oblázky namočené v oleji a rozprostřené na vrcholu plechu.

Recepty pro domácí Sangak obvykle vyžadují směs celozrnné pšenice a bílé mouky. Těsto je považováno za velmi jednoduché a obsahuje jen mouku, slanou vodu a kvasinky. Autentické recepty vyžadují, aby se těsto vyvíjelo přes noc, což mu dává mírnou kváskovou chuť. Těsto je zaváděno v oválných nebo obdélníkových kusech asi 1/2 palce (1,27 cm).

Chléb je pečený ve velmi horké troubě: 450 nebo 500 stupňů F (asi 230 až 260 ° C) ačkoli to nereprodukuje všechny účinky pečení na skály, pizzu může nabídnout dobrý pečivo. Pečení chleba trvá jen několik minut. Textura je vylepšena tím, že těsto na pečení krátce vytáhneNa pečení se dolů kovovou špachtlí, vrátí ji do trouby na minutu nebo dvě a poté ji převrátí a dokončí proces pečení.

Sangak se obvykle podává, zatímco je teplý. Obvykle se také podává se sýrem feta, tlustým jogurtem na středním východu a kyselou třešnicí nebo jinými typy džemu. Může také udělat dobrý doprovod pro kebab . Chléb dobře zamrzne a lze jej snadno zahřát.