Co je to Dobos Torte?

Dobos nebo Drum Torte je maďarská poušť pojmenovaná pro svého tvůrce a cukráře Jozsefa C. Dobose, o kterém se předpokládá, že nejprve učinila cukrovinku pro národní generální výstavu Budapešť v roce 1885. od vyschnutí. Jiné recepty vyžadují, aby byl dort potažen podzemními ořechy, jako jsou kaštany, vlašské ořechy, mandle nebo lískové ořechy, ale klasická verze je bez tohoto doplňku.

Dobos se snažil vyrobit pečivo, které by trvalo dlouho bez sofistikovaného chlazení, které je dnes běžné. Po národní generální výstavě byl Dobos Torte bezprostředním úspěchem v celé Evropě a mnozí se pokusili napodobit recept Dobos s různým stupněm úspěchu, jakmile licenční poplatky začaly objednávat dort na bankety a další oslavy.

Ačkoli je dnes běžná poleva krému, byla to jedna z inovací Dobos Torte na konci 19. století, kdy šlehačka a pečivo byly typičtější. Nedostatek správné technologie chlazení znamenal, že obvyklé krémy a výplně netrvaly dlouho po sestavení pečiva nebo dortu. Dobos vytvořil jak jemné náplň krému, používané v jeho torte, tak i těsto na dortu, ale recept byl tajný až do svého odchodu do důchodu v roce 1906, kdy se líbilo své techniky do cukrářů Budapešťové a komora průmyslu.

Klasický Dobos Torte je jednoduchý, ale elegantní dort, který může být náročný. Těsto dortu se obvykle vyrábí z vajec, mouky, vanilkového extraktu, cukru a másla, které jsou kombinovány a pečeny v pěti až osmi pánvích dortů, aby vytvořily tenké vrstvy dortu. Mezi polevy krémové polevy patří semisweet a nesladnutíED čokoláda, máslo, cukr, který se roztaví a poté se mísí s vejci zbitými, dokud nejsou tuhá. Nakonec je karamel vyroben z vařeného cukru, dokud není jantarová barva, poté se nalije přes vrstvu horní dorty, ponechává se vychladnout a nakrájet na tvary trojúhelníku a uspořádat na vrcholu torte.

Existuje mnoho variací Dobos Torte a dort je běžně dostupný na celém Balkáně. Místo čokoládového krémového krému mohou šéfkuchaři experimentovat s vanilkou, citrusovými nebo rumovými náplními náplní nebo koláč v čokoládové ganache nebo nasekané ořechy. Kromě toho může být torte vyrobena kulatý nebo čtvercový a přelitý hladkým karamelovým povlakem namísto pevných trojúhelníkových kousků původního receptu nebo zdobené po stranách dalším krémovým polevou.