Was ist eine Dobos -Torte?
Die Dobos oder Trommeldorte ist eine ungarische Wüste, die nach ihrem Schöpfer und Konditor Jozsef C. Dobos benannt wurde, von dem angenommen wird vom Austrocknen. Andere Rezepte erfordern, dass der Kuchen mit gemahlenen Nüssen wie Kastanien, Walnüssen, Mandeln oder Haselnüssen überzogen wird, aber die klassische Version ist ohne diese Ergänzung.
Dobos bemühte sich, ein Gebäck zu machen, das eine lange Zeit ohne die heute gemeinsame Kühlung dauern würde. Nach der nationalen allgemeinen Ausstellung war die Dobos -Torte ein unmittelbarer Erfolg in ganz Europa, und viele versuchten, das Dobos -Rezept mit unterschiedlichem Erfolg nachzuahmen, sobald die Lizenzgebühren den Kuchen für Bankette und andere Feierlichkeiten bestellten.
Obwohl Buttercreme -Zuckerguss heute üblich ist, war es eine der Innovationen der Dobos -Torte im späten 19. Jahrhundert, als Schlagsahne und Konditoreicreme typischer waren. Das Fehlen einer ordnungsgemäßen Kühltechnologie bedeutete, dass die üblichen Cremes und Füllungen nicht lange dauerten, nachdem sie ein Gebäck oder ein Kuchen zusammengebaut hatten. Dobos kreierte sowohl die feine Buttercremefüllung sowohl in seiner Torte als auch in der Kuchenteig, aber das Rezept wurde bis zu seiner Pensionierung im Jahr 1906 geheim gehalten, als er seine Techniken zu den Budapest -Konditoren und Lebkuchenherstellern der Industrie stellte.
Die klassische Dobos -Torte ist ein einfacher, aber eleganter Kuchen, der eine Herausforderung darstellen kann. Der Kuchenteig besteht normalerweise aus Eiern, Mehl, Vanilleextrakt, Zucker und Butter, die kombiniert und in fünf bis acht Kuchenformen gebacken werden, um die dünnen Kuchenschichten der Torte zu bilden. Die Buttercreme -Zuckergusszutaten umfassen halbweet und ungeschwundenED -Schokolade, Butter, Zucker, der zusammengeschmolzen und dann mit geschlagenen Eiern gemischt wird, bis sie steif sind. Schließlich wird das Karamell aus Zucker hergestellt, bis es eine bernsteinfarbene Farbe hat, dann über die obere Kuchenschicht gegossen, abkühlen gelassen und in Dreiecksformen geschnitten und auf der Torte angeordnet werden.
Es gibt viele Variationen von Dobos -Torten, und der Kuchen ist häufig im gesamten Balkan erhältlich. Anstelle von Schokoladenbuttercreme können Köche mit Vanille-, Zitrus- oder Rumgeschmacksfüllungen experimentieren oder den Kuchen in Schokoladenganache oder gehackten Nüssen beschichten. Darüber hinaus kann die Torte rund oder quadratisch hergestellt und mit einer glatten Karamellbeschichtung anstelle der festen dreieckigen Teile des ursprünglichen Rezepts gekrönt oder an den Seiten mit zusätzlichen Buttercreme -Zuckerguss dekoriert werden.