¿Qué es una torta Dobos?
El Dobos o Drum Torte es un desierto húngaro que lleva el nombre de su creador y chef de pastelería, Jozsef C. Dobos, quien se cree que hizo la confección por la exposición general nacional de Budapest en 1885. Una tortea clásica de Dobos es un pastel hecho con cinco a ocho capas delgadas de biscuit o torta de chocolate y mantequilla de chocolate que se acomoda con una ayuda de un tráfico que se acelera a un pastel de triángulo de los cuestas de la altura de los cuestas de la altura de los biscuits. La masa de secarse. Otras recetas requieren que el pastel se cubra con nueces molidas como castañas, nueces, almendras o avellanas, pero la versión clásica no tiene esta adición.
Dobos se esforzaba por hacer una masa que duraría mucho tiempo sin la sofisticada refrigeración que es común hoy. Después de la exposición general nacional, la torta Dobos fue un éxito inmediato en toda Europa y muchos intentaron imitar la receta de Dobos con diversos grados de éxito una vez que la regalía comenzó a ordenar el pastel para banquetes y otras celebraciones.
Aunque el glaseado de crema de mantequilla es común hoy, fue una de las innovaciones de Dobos Torte a fines del siglo XIX, cuando la crema batida y la crema de pastelería eran más típicas. La falta de tecnología de enfriamiento adecuada significaba que las cremas y rellenos habituales no duraron mucho después de ensamblar una masa o pastel. Dobos creó tanto el relleno fino de crema de mantequilla utilizada en su torta como en la masa de pastel, pero la receta se mantuvo en secreto hasta su retiro en 1906 cuando reveló sus técnicas a la Cámara de Industria de los Confectadores de Budapest y los fabricantes de jengibre.
.El clásico Dobos Torte es un pastel simple pero elegante que puede ser difícil de hacer. La masa de pastel generalmente está hecha con huevos, harina, extracto de vainilla, azúcar y mantequilla que se combinan y se hornean en cinco a ocho bandejas para formar las capas delgadas de tortas. Los ingredientes de glaseado de la crema de mantequilla incluyen semisweet y UnsweetenEd chocolate, mantequilla, azúcar que se derrite y luego se mezcla con huevos batidos hasta que estén rígidos. Finalmente, el caramelo está hecho de azúcar cocinado hasta que es un color ámbar y luego se vierte sobre la capa superior del pastel, se deja enfriar y se corta en formas triángicas y se arregla sobre la torta.
Hay muchas variaciones de Dobos Torte, y el pastel está comúnmente disponible en los Balcanes. En lugar de crema de mantequilla de chocolate, los chefs pueden experimentar con vainilla, cítricos o rellenos con sabor a ron o cubrir el pastel en un ganache de chocolate o nueces picadas. Además, la torta se puede hacer redonda o cuadrada y cubrir con un recubrimiento de caramelo liso en lugar de las piezas triangulares sólidas de la receta original o decorado en los lados con glaseado de crema de mantequilla adicional.