O que é uma torta de Dobos?

The Dobos or drum torte is a Hungarian desert named for its creator and pastry chef Jozsef C. Dobos who is believed to have first made the confection for the National General Exhibition of Budapest in 1885. A classic Dobos torte is a cake made with five to eight thin layers of biscuit or sponge cake and chocolate buttercream frosting topped with a triangle shaped pieces of caramel that help prevent the pastry from secando. Outras receitas exigem que o bolo seja revestido com nozes moídas, como castanhas, nozes, amêndoas ou avelãs, mas a versão clássica está sem essa adição.

Dobos estava se esforçando para fazer uma massa que duraria muito tempo sem a sofisticada refrigeração que é comum hoje. Após a exposição geral nacional, a torta de Dobos foi um sucesso imediato em toda a Europa e muitos tentaram imitar a receita de Dobos com graus variados de sucesso quando a realeza começou a ordenar o bolo para banquetes e outras celebrações.

Embora a glacê de creme de manteiga seja comum hoje, foi uma das inovações do Dobos Torte no final do século XIX, quando o creme de chantilly e pastelaria era mais típico. A falta de tecnologia de resfriamento adequada significava que os cremes e recheios habituais não duraram muito depois de montar uma massa ou bolo. Dobos criou o recheio de creme de manteiga fino usado em sua torta e a massa de bolo, mas a receita foi mantida em segredo até sua aposentadoria em 1906, quando ele se divertiu com suas técnicas para os confeiteiros de Budapeste e a Câmara de Indústria dos fabricantes de gengibre.

O clássico Dobos Torte é um bolo simples, mas elegante, que pode ser um desafio de fazer. A massa de bolo é geralmente feita com ovos, farinha, extrato de baunilha, açúcar e manteiga combinados e assados ​​em cinco a oito panelas para formar as finas camadas de bolo da torta. Os ingredientes de glacê de creme de manteiga incluem Semisweet e Unsweetenchocolate, manteiga, açúcar que é derretido e depois misturado com ovos batidos até ficarem rígidos. Finalmente, o caramelo é feito de açúcar cozido até que seja de uma cor âmbar e derramada por cima da camada de bolo superior, deixada esfriar e o corte em formas de triângulo e arranjado no topo da torta.

Existem muitas variações de torta de Dobos, e o bolo geralmente está disponível nos Balcãs. Em vez de creme de manteiga de chocolate, os chefs podem experimentar com recheios com sabor de baunilha, cítricos ou rum ou revestir o bolo em um ganache de chocolate ou nozes picadas. Além disso, a torta pode ser feita redonda ou quadrada e coberta com um revestimento liso de caramelo em vez das peças triangulares sólidas da receita original ou decoradas nas laterais com cobertura extra de creme de manteiga.