Cos'è una torta Dobos?
Il dobos o la torta di tamburi è un deserto ungherese chiamato per il suo creatore e pasticceria Jozsef C. Dobos che si ritiene abbia prima fatto la confezione per la mostra generale nazionale di Budapest nel 1885. Un classico torte di Dobos è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta a mano che è una torta di caked shaped. la pasticceria di seccarsi. Altre ricette richiedono che la torta sia ricoperta di dadi macinati come castagne, noci, mandorle o nocciole ma la versione classica è senza questa aggiunta.
Dobos si stava sforzando di creare una pasticceria che sarebbe durata a lungo senza la sofisticata refrigerazione che è comune oggi. A seguito della mostra nazionale generale, il Dobos Torte è stato un successo immediato in tutta Europa e molti hanno tentato di imitare la ricetta di Dobos con vari gradi di successo una volta che i reali hanno iniziato a ordinare la torta per banchetti e altre celebrazioni.
Sebbene la glassa di crema al burro sia comune oggi, era una delle innovazioni di Dobos Torte alla fine del XIX secolo quando la panna montata e la crema di pasticceria erano più tipiche. La mancanza di un'adeguata tecnologia di raffreddamento significava che le solite creme e otturazioni non duravano molto tempo dopo aver assemblato una pasticceria o una torta. Dobos ha creato sia il ripieno di crema di burro fine utilizzata nella sua torta sia nella pastella della torta, ma la ricetta è stata mantenuta segreta fino al suo pensionamento nel 1906 quando ha goduto le sue tecniche alla Camera dell'industria dei produttori di budapest e dei produttori di zenzero.
Il classico Dobos Torte è una torta semplice ma elegante che può essere impegnativa da realizzare. La pastella di torta è di solito fatta con uova, farina, estratto di vaniglia, zucchero e burro che sono combinati e cotti in cinque a otto padelle per formare gli strati di torta sottili della torta. Gli ingredienti della glassa di crema al burro includono SemiSweet e UnwetetenCioccolato Ed, burro, zucchero che viene sciolto insieme e poi miscelati con le uova battute fino a quando non sono rigide. Infine, il caramello è fatto di zucchero cotto fino a quando non è un colore ambra e poi versato sopra lo strato di torta superiore, lasciato raffreddare e il taglio a forme triangolari e disposto in cima alla torta.
Ci sono molte varianti di Dobos Torte e la torta è comunemente disponibile in tutti i Balcani. Invece di crema al burro al cioccolato, gli chef possono sperimentare i ripieni di vaniglia, agrumi o rum o ricoprire la torta in una ganache al cioccolato o noci tritate. Inoltre, la torta può essere fatta rotonda o quadrata e condita con un rivestimento di caramello liscio invece dei solidi pezzi triangolari della ricetta originale o decorati sui lati con glassa di crema di burro extra.