Vad är en dobos torte?

Dobos eller Drum Torte är en ungerska öknen uppkallad efter sin skapare och konditor Jozsef C. Dobos som tros först ha gjort konfekten för den nationella allmänna utställningen av Burapest i 1885. En klassisk dobos är en kaka gjord med fem till åtta tunna lager av Biscuit eller Sponge Cake och chokladkakor med en klassisk tortiering är en kaka gjord med fem till åtta tunna lager av Biscuit eller Sponge Cake and Chocolate CHOCOTOLE från torkning. Andra recept kräver att kakan ska beläggas med marknötter som kastanjer, valnötter, mandlar eller hasselnötter men den klassiska versionen är utan detta tillägg.

dobos strävade efter att göra ett bakverk som skulle hålla länge utan den sofistikerade kylningen som är vanligt idag. Efter den nationella utställningen av allmänna var Dobos Torte en omedelbar framgång i hela Europa och många försökte imitera Dobos -receptet med olika grader av framgång när royalty började beställa kakan för banketter och andra fester.

Även om smörkräm frosting är vanligt idag, var det en av Dobos Tortes innovationer i slutet av 1800 -talet när vispgrädde och konditorivaror var mer typiska. Avsaknaden av korrekt kylteknik innebar att de vanliga krämerna och fyllningarna inte varade länge efter att ha monterat en bakverk eller kaka. Dobos skapade både den fina smörkrämfyllningen som användes i hans torte såväl som kakan, men receptet hölls hemligt fram till hans pension 1906 när han glädde sig åt sina tekniker till Budapest -konditorerna och pepparkakorens industrikammare.

The Classic Dobos Torte är en enkel men ändå elegant tårta som kan vara utmanande att göra. Kaka smeten är vanligtvis tillverkad med ägg, mjöl, vaniljextrakt, socker och smör som kombineras och bakas i fem till åtta kakpannor för att bilda tortes tunna kaklager. Butredienserna smörkräm inkluderar semisweet och osöttaEd choklad, smör, socker som smälts ihop och sedan blandas med ägg slagen tills de är styva. Slutligen är karamellen tillverkad av socker tillagad tills den är en bärnstensfärgad sedan hälls över det övre kakeskiktet, får svalna och snittet i triangelformer och arrangerade ovanpå torte.

Det finns många varianter av Dobos torte, och kakan är vanligtvis tillgänglig på hela Balkan. I stället för chokladsmörkräm kan kockar experimentera med vanilj, citrus eller rom smakade fyllningar eller täck kakan i en chokladganache eller hackade nötter. Dessutom kan torten göras rund eller fyrkantig och toppas med en slät karamellbeläggning istället för de fasta triangulära bitarna i det ursprungliga receptet eller dekoreras på sidorna med extra smörkräm frosting.