Qu'est-ce qu'une tourte Dobos?
Le Dobos ou Drum Torte est un désert hongrois nommé pour son créateur et pâtissier Jozsef C. Dobos qui aurait fait la confiserie pour l'exposition générale nationale de Budapest en 1885. Une torte Dobos classique est un gâteau à base de cinq à huit couches minces de biscuits ou de gâteau à l'éponge et de glaçage au chocolat. pâtissier du séchage. D'autres recettes demandent que le gâteau soit enduit de noix moulues telles que des châtaignes, des noix, des amandes ou des noisettes, mais la version classique est sans cet ajout.
Dobos s'efforçait de faire une pâtisserie qui durerait longtemps sans la réfrigération sophistiquée qui est courante aujourd'hui. À la suite de l'exposition générale nationale, la tourte de Dobos a été un succès immédiat dans toute l'Europe et beaucoup ont tenté d'imiter la recette de Dobos avec divers degrés de succès une fois que la royauté a commencé à commander le gâteau pour les banquets et autres célébrations.
Bien que le glaçage à la crème au beurre soit courant aujourd'hui, il était l'une des innovations de Dobos Torse à la fin du 19e siècle lorsque la crème fouettée et la crème pâtissière étaient plus typiques. L'absence de technologie de refroidissement appropriée signifiait que les crèmes et les garnitures habituelles n'ont pas duré longtemps après l'assemblage d'une pâtisserie ou d'un gâteau. Dobos a créé à la fois la fine garniture de crème au beurre utilisée dans sa tourte ainsi que la pâte à gâteau, mais la recette a été gardée secrète jusqu'à sa retraite en 1906 lorsqu'il a révélé ses techniques à la Chambre d'industrie des fabricants de Budapest.
La torte Dobos classique est un gâteau simple mais élégant qui peut être difficile à faire. La pâte à gâteau est généralement faite d'œufs, de farine, d'extrait de vanille, de sucre et de beurre qui sont combinés et cuits dans des casseroles de cinq à huit gâteaux pour former les couches de gâteau minces de la tourte. Les ingrédients de glaçage au beurre incluent semi-sucré et non sucréChocolat Ed, beurre, sucre qui est fondu ensemble puis mélangé avec des œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient raides. Enfin, le caramel est fabriqué à partir de sucre cuit jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambre, puis versé sur la couche de gâteau supérieure, laissée refroidir et la coupe en formes de triangle et disposée au sommet de la tourte.
Il existe de nombreuses variantes de torte Dobos, et le gâteau est généralement disponible dans les Balkans. Au lieu de la crème au beurre au chocolat, les chefs peuvent expérimenter avec des garnitures à la vanille, des agrumes ou du rhum ou enrober le gâteau dans une ganache au chocolat ou des noix hachées. De plus, la tourte peut être faite ronde ou carrée et surmontée d'un revêtement en caramel lisse au lieu des morceaux triangulaires solides de la recette d'origine ou décorés sur les côtés avec un glaçage au beurre supplémentaire.